处暑就吃【姜丝鸭】，补血又润燥！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
今儿处暑，给大家贡献一个鲜辣下饭的仔姜鸭丝。
灵感来自四川名菜，姜爆鸭。
鸭肉在泡椒、豆瓣酱里烹煮一番，腥味全无，只留肉香。
肉香嫩入味，仔姜簌簌有声的脆，只消尝一筷子，就再也停不下来。
灵感来自四川名菜，姜爆鸭。
鸭肉在泡椒、豆瓣酱里烹煮一番，腥味全无，只留肉香。
肉香嫩入味，仔姜簌簌有声的脆，只消尝一筷子，就再也停不下来。
用料
| 鸭腿 | 两只 |
| 鲜仔姜 | 两块 |
| 朝天椒 | 3个 |
| 美人椒 | 2个 |
| 泡海椒 | 2个 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 米酒 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
| 米酒 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 生姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
处暑就吃【姜丝鸭】，补血又润燥！的做法
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鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨，切成片
· 鸭肉受热会缩水，如果直接切丝，出锅会很小，可以切稍微大片些
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鲜仔姜、朝天椒、美人椒切丝、姜蒜切末、泡海椒切碎
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鸭肉丝放适量盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺米酒、1小勺淀粉、抓拌均匀
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锅内下菜籽油烧热，放入鸭丝翻炒至变色、出油
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下入1小勺豆瓣酱和1小勺剁椒炒出香味后，转小火将鸭丝推至锅边，下入生姜蒜末和仔姜丝转大火快速翻炒30秒，接着下美人椒和朝天椒翻炒20秒
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最后调入1小勺生抽和适量的白砂糖（提鲜），翻炒均匀即可出锅
小贴士
若一时买不到泡海椒，也可用剁椒替代，不过要注意尝一下咸淡，以免成品过咸。
