【0683】酒糟鸡（宁波风味） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
小时候阿婆会自己在家用酒糟块来酿米酒，有的时候酿出来的米酒很甜很好喝，有的时候就特别辛辣只有大人喜欢喝，阿婆就会用这种很辣的米酒来做酒糟鸡，咸咸香香的令人回味。
这个菜做得稍微有点耗时（需要1周），但是值得等待！！！！
这个菜做得稍微有点耗时（需要1周），但是值得等待！！！！
用料
| 鸡 | 1只（1300g） |
| 酒酿固体（酒味重一些的辣醪糟，不是甜米酒） | 200g |
| 酒酿水 | 50g |
| 高度白酒 | 2盅（60g） |
| 盐 | 30g |
| 生姜 | 2-3片 |
【0683】酒糟鸡（宁波风味） <302小厨房>的做法
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原料图
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唯一有点难度的就是辣米酒了，一般来说就是甜米酒放久了就变成了度数高的辣米酒了
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整鸡斩掉鸡爪方便入锅，水中加入将片烧开
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可以像做白斩鸡一样，水沸后鸡肉三进三出（泡沸水10秒--放冷水10秒，3个循环），之后放入锅中，这样鸡皮更脆不容易裂皮。也可以直接入锅煮。
注意及时去除血沫
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水沸后转中小火，微微冒泡即可，整鸡煮35min左右（可以像我这样盖上一张烘焙纸，保证浮在上层的鸡皮表面湿润）
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煮好之后取出，趁热对半斩开方便后面腌制及存放
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趁热在鸡的内外表面均匀涂抹食盐，要稍微多一些后面才好入味
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内部也要涂上（尽量把所有的盐都涂完）
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涂好盐的鸡晾凉备用
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酒酿固体及液体捣碎或者打碎
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形成这样的糊状
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把酒酿糊均匀涂抹在鸡的内外表面
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此时底下接个小盘子，漏下的酒酿和盐都要收集，之后还要用
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内外都要涂好
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之后将涂好的鸡放入密封袋中，把刚才漏下的酒酿糊倒进来
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最后加入高度白酒，在袋子中混合均匀即可，放入冰箱中冷藏入味放置1周。期间可以翻动一下促进入味均匀
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1周后将鸡取出，表面的酒酿不用擦掉
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切块即可直接享用
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浓郁的鲜香入味，酒味迷人！
小贴士
1，这种腌渍方法是不会变质的，请放心；
2，辣酒酿我是家中自己做的，甜酒酿发酵过头就是辣酒酿了，其实很简单。
2，辣酒酿我是家中自己做的，甜酒酿发酵过头就是辣酒酿了，其实很简单。
