西湖牛肉羹

用料：牛背柳100克，水发香菇1朵，水发菌菇数片，蛋清1个，香菜2根，姜1块，水淀粉适量，料酒一小勺，盐适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，芝麻油1小勺，熟芝麻1撮

蛋清打散，姜，香菜，菌菇洗净切碎末，备用。

牛肉洗净切小块，放入料理机中搅打。

成细腻肉泥，

加入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉，和适量水，

搅拌成均匀肉浆，

加入姜末，搅拌均匀。

锅中倒水，放入姜末烧开。

倒入菌菇末，再次煮沸，

边搅拌一边倒入肉浆。

煮沸后加盐调味，

一边搅拌一边倒入水淀粉，煮至汤汁变稠，

一边搅拌一边加入蛋清，

煮熟后熄火，

出锅，撒香菜淋芝麻油，再洒上芝麻。拌匀食用。