三文鱼 | 1块 |
海盐/食盐 | 想用几克用几克 |
白糖/黄糖/红糖 | 爱放多少放多少 |
果木熏料 | 一小撮 |
首先,让我们来挑一块喜欢的三文鱼,厚切的、脂肪丰富的部位最佳,冰鲜的好于冷冻的,去不去皮都可以。
准备腌料。
这个版本我用了最简单的盐和糖。海盐或者食盐,白糖红糖黄糖都可以,盐和糖大概1:1,具体可以看你的口味。如果准备腌制过夜,那么只要在表面薄涂一层即可;如果想要快速腌制(1-2小时),多准备一点腌料,厚厚地涂在表面。
ps,其实可以做一些复杂的调味,欢迎关注我后面的食谱版本~
封袋等腌制。过夜可以冷藏,快速腌制的室温腌制。然后去做其他事情就好啦。
腌制效果参考上面,会出很多液体,三文鱼体积变小,肉质更紧了。这个时候就可以拿出来啦~
流动的水冲洗干净三文鱼表面的汁水,用厨房纸巾擦干净。如果冷藏过,在烟熏之前需要让鱼恢复到室温。
找个有点高度的架子,把三文鱼放在架子上。
(三文鱼:哎呀哎呀我好怕呀)
同时我们来准备烟熏料,这次我用的是山核桃木屑。
因为有烟熏机,其实只需要很小很小一撮,大概指尖捏起来的那么一丢丢就可以啦。
拿出烟熏机。
(没有烟熏机的小伙伴也没关系,可以利用烤箱或者铸铁锅+锅盖自制一个密闭空间,多用一些木料制造烟雾、延长熏制时间至1-2小时即可)
木料放到烟熏机料仓,烟管出口放到烟熏罩子内,打开烟熏机开关,用火柴或者打火机点燃木料,待烟雾充满罩子后关掉开关。
等待8-15分钟,待烟雾沉淀到罩子内接近透明即可打开。
先别着急吃,这个时候的三文鱼还有点呛人,味道不够柔和,整块放到冰箱,静置半小时,让烟熏味儿和鱼肉更好地结合在一起。
时间到啦,取出来切片,发挥你的创造力任意搭配吧~
欢迎大家交作业!