蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀
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人做过这道菜
辛德瑞拉_zz
喜爱蛋黄口味，总觉得很复杂，一次没尝试过。今天小试牛刀，结合之前做流沙包的经验，开发了一个简单易上手的新尝试。微波炉+不粘锅，十几分钟搞定～
有几个小窍门要注意一下，能保证这道菜做到85分以上～
有几个小窍门要注意一下，能保证这道菜做到85分以上～
用料
蛋黄玉米粒～告诉你蛋黄不爆炸的秘诀的做法
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有人说冷冻的、罐头的玉米粒做的不好，但是我手边没别的，今天试了一下，确实因为冷冻玉米粒本身的质感 过油以后有点软，但是我家娃刚好换牙期，硬的吃着不方便，这款口感就刚好，喜欢有嚼劲的同学可以参考别的方子
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这款出沙是比较理想的，做过奶黄包后一直用这个
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微波炉加热1分钟，有人说微波炉加热会爆，那么小窍门来了：加热到20秒停一下，再继续加热剩下的40秒。出来刚好出油并且蓬松未爆。（微波炉不同，时间自己酌情，最好是以20秒为单位循序加热）
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压碎
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加入5ml料酒去腥
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玉米粒加入冷水锅煮开一次，沥干水分并且用厨房纸再吸干一下。导入加了玉米淀粉的大容器，来回滚动，每颗玉米粒都裹上淀粉。
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过油之前先把玉米粒过筛，抖掉多余的淀粉
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锅内放油，不要太多，不着急翻炒 让下面一层先定型后再翻炒
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翻炒以后的样子 油刚好 不至于太腻
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翻炒完成
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切了一块黄油 大概40g
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黄油融化后倒入蛋黄搅拌至起泡
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倒入玉米粒翻炒均匀 关火继续翻炒 直到蛋黄裹匀
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起锅～
小贴士
1.微波炉加热蛋黄：20秒一次 大概3-4次 不要一直加热就不会爆
2.玉米粒裹淀粉：容器要大 、淀粉要够量、玉米粒的水分要尽量沥干，趁热滚动才能裹的均匀
3.玉米粒的选择：冷冻玉米粒和罐头因为本身玉米粒口感比较软，所以炒出来一定是软一点的口感，跟你做法关系不大。可能口感最好的是生玉米蒸熟搓粒，但不适合上班族～至少我嫌麻烦～
2.玉米粒裹淀粉：容器要大 、淀粉要够量、玉米粒的水分要尽量沥干，趁热滚动才能裹的均匀
3.玉米粒的选择：冷冻玉米粒和罐头因为本身玉米粒口感比较软，所以炒出来一定是软一点的口感，跟你做法关系不大。可能口感最好的是生玉米蒸熟搓粒，但不适合上班族～至少我嫌麻烦～
