一学就会的湖南杂酱（米粉灵魂码子）
8.3
综合评分
35
人做过这道菜
WANWANWANWAN
湖南粉店里最基本的码子就是杂酱
几乎每家粉店都会有
因为吃米粉长胖
但又喜欢杂酱
所以就决定自己做了配荞麦面吃
好吃还没那么容易胖～
YYDS～
几乎每家粉店都会有
因为吃米粉长胖
但又喜欢杂酱
所以就决定自己做了配荞麦面吃
好吃还没那么容易胖～
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用料
一学就会的湖南杂酱（米粉灵魂码子）的做法
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猪五花去皮剁碎。建议手剁。这样出来的会比较好吃。如果买的五花肥肉比较多，那后期做完的油就比较多。如果瘦肉偏多就油比较少。都可以。
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放少许猪油（没有猪油，其他油也行，五花偏肥，少放点，五花偏瘦可以多放点）。大火、将剁好的五花肉放下去翻炒。
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基本上慢慢炒着，五花本身的油就会被慢慢的练出来。炒到五花肉变成金黄色即可。（我这几坨五花比较肥，所以油比较多）
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将豆瓣酱加进去翻炒。（我喜欢吃辣，所以我还加了干辣椒）
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翻炒均匀后。加水（冷热没要求，我每次加的冷水）。要莫过肉沫。多点也没关系。然后把八角、桂皮、香叶扔进去。这时候开中小火。
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中小火盖上锅盖。让它在那里收水。具体我没看过时间。基本上大概都是半小多左右往上走。可以时不时去看看。
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直到水被基本收完。里面都是油。用筷子挑出香料扔掉。然后准备点生粉水（用量没要求，看着来就好）倒进去。再翻炒下。直至水全部收完。
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嗒啦～就完成了。如果做出来油比较多。可以单独把油倒出来。当作下米粉、面条时的油来吃，或者不倒也行，这样下米粉、面条时就可以不用倒油了。然后放进冰箱冷藏。要吃的时候取就好。
小贴士
中间没有其他配料。盐也不用，因为豆瓣酱带了盐味。如果不喜欢吃豆瓣酱味的，黄豆酱也是可以的。看自己来。自己做的比外面得杂酱码好吃不止一点半点。冲～
