葱 | 1根(大葱葱白) |
姜 | 3片 |
盐 | 5克 |
冰糖 | 150克 |
料酒 | 30g |
五花肉 | 2000克 |
老抽 | 1小勺(约10g) |
酱油 | 3勺(约30g) |
八角 | 3个 |
草果 | 1个(去籽) |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 2~3片 |
食用油 | 5克 |
熟白芝麻 | 3g |
洗好的五花肉,切成大块,肉皮端向下,锅中放油中火煎至微微起泡,夹出备用。
煎至如图,四周微黄,肉皮起泡。蓝色为印章,大家见谅。
锅中加水烧开,放肉煎好的肉,加入葱白和姜片,料酒去腥,待肉变色后捞出。
水中冒洗去除血水,节约食材,之前姜片可留着备用。
煎好的肉切成3厘米见方备用。
锅中倒油,仅需覆盖锅底即可,用姜片适当煎一下,避免炒糖发苦,粘锅。
小火倒入冰糖翻炒,注意不能离人,要一直翻炒,这一步事关成败。
炒至糖色焦褐,气泡均匀即可。
倒入刚才切好的肉,轻轻翻炒至糖色均匀挂在肉上,加水没过肉为宜,放入大料,料酒,老抽上色,酱油。老抽可以最后收汁再放,视自己喜好酌量添加。
大火烧开,转中火,撇清学沫,这样出来色泽红亮。中间视血沫程度可以重复几遍。
撇清血沫。
盖上锅盖,大约40分钟左右。
10分钟的样子
20分钟
30分钟,这个时候就需要注意适度翻炒,以便汤汁均匀挂在肉上,一定要轻,避免肉烂,影响装盘效果。
收汁完毕,视自己喜欢加盐。
给邻居的。
我们的。