配料: | |
①去核红枣:60(去核后重量) | |
②纯正红糖:30克 | |
③滚开的开水:40 | |
④鸡蛋:4个小(200克) | |
④砂糖:20克 | |
⑤低筋面粉:85克一100克 | |
⑥小苏打:0.5克 | |
⑦泡打粉:1.5克(可不放) | |
⑧盐:0.5克 | |
⑨玉米油:40克 | |
辅料:锡纸1块(上色后盖在蛋糕上面) |
在超市买的一袋新疆骏枣,果肉非常的厚,口感非常甜
取红枣72克
洗干净控干水份,在切水果专用竹板上切碎
然后再上秤称也重了,正好60克
取30克纯正红糖,纯正红糖的口感非常好,不要用其它的红糖
在红糖中倒入40克,滚开的开水
过滤网一个
把红糖倒在过滤网上,漏掉剩下不融化的红糖块
红糖汁泡在红枣碎中
用小勺按压一下,浸泡20分钟,把红枣碎泡软
取四个带皮鸡蛋,大约214克
取一个不锈钢打蛋盆,带防滑垫的
打入四枚笨鸡蛋
祈合打蛋器一把
鸡蛋中倒入20克白砂糖,再倒入几滴白醋(或柠檬汁)
用中速先把鸡蛋打一分钟
再把泡好的红枣倒入鸡蛋液中,用高速打十分钟,看到体积明显变大
上一道,低筋小麦粉
这时准备85克低筋面粉,0.5克盐,0.5克小苏打1克泡打粉,用硅胶铲翻拌均匀
把低筋粉混合物筛入打好的蛋液中,用硅胶铲翻拌翻到无干面,再倒入35克色拉油,继续翻拌,拌好后用硅胶产把不锈钢桶壁刮干净
取八寸方盘刷干净,控干水分,这个方盘高度5公分
放盘的背面
这时取块油纸铺到方盘内,我没有大块的油纸,只用了两个半张拼接,中间用个小碗压一下
倒入打好的面糊
长帝30升小烤箱通电,上火调到150℃,下火调到150℃,每个品牌的温度不同,大家自己掌握,烤45分钟左右
升温后,烤箱内放入烤盘,放到中下层
烘烤过程中的变化
烤到20分钟的变化,如果上面颜色太重,上面虚盖一张锡纸,烤制时间大约60分钟,然后出炉倒扣在烤网上,稍微凉一会儿,揭掉底部锡纸
我今天记错时间了,烤了60多分钟,火大了,收缩太厉害了,用菜刀切的,锯尺刀找不到了,品相差点,口感丰常好吃。