经典伍仁月饼

我用的混合坚果碎是已经搭配好，并且是熟的，如果大家用生的坚果就要烤熟，再切碎。

低粉和糯米粉过筛

放入已经预热好的烤箱，180度，烘烤15分钟左右，烤熟。如果量比较多，要延长烘烤时间，中途取出来，翻一翻。

除了坚果，我还搭配了糖冬瓜，糖金桔和椰子肉，切碎混合坚果一起拌均匀

猪油和麦芽糖浆隔热水融化混合均匀

坚果碎加入混合一起的猪油麦芽糖浆

再加入糖、盐、朗姆酒，拌均匀

加入三分之二的水

和大部分的熟粉，拌均匀

戴上手套，拌均匀

如果材料太干，无法成团，再倒入剩余的水，混合均匀。
如果材料太湿太粘，再倒入剩余的粉类材料。
做好的馅料，应该是可以揉成团，不松散的状态

盖上保鲜膜，静止半小时，让材料的更好融合

转化糖浆，花生油和枧水混合均匀

先倒入三分之二，已经提前过筛的中筋面粉，拌均匀

翻拌均匀后，再倒入剩余的面粉

做好的饼皮，应该是光滑的，不粘手，软硬度适中的，
如果太粘了，可以加入少量的面粉混合均匀。

装入保鲜袋，松弛1小时。

五仁月饼的皮和馅比例是，3:7
我用的是65克的模具，皮应该是分成20克/个，馅是45克/个

五仁月饼的皮和馅比例是，3:7
我用的是65克的模具，皮应该是分成20克/个，馅是45克/个

分好馅料和饼皮

第一次用模具可以先裹上一层干粉，再敲掉多余的干粉，防粘

取一个饼皮放在手掌心压扁

可以尽量压薄一点

这样包入馅料就可以直接收口了

月饼胚顶部滚上少量的干粉

稍微搓成圆柱形，装入模具

五仁的压模需要一点力气，要压紧压实，停留3-5秒，提起来就出模了

烤盘要用不沾的烤盘，或者铺上油纸。
如果特别粘模，就是饼皮的状态或模具的问题了

提前预热烤箱180度
准备蛋水液，蛋黄和水的比例是1:1

混合均匀以后，过筛

月饼胚放入烤箱180度，烘烤6-7分钟左右，直到定型，表面变白，纹路更加清晰

取出月饼胚，刷两次蛋水液

毛刷每刷一次，都要把多余的蛋水液去掉，薄薄的刷上两层就可以了

再放入烤箱，180度，烘烤9-10分钟，表面金黄，微微鼓腰就可以了

出炉以后，完全放凉，鼓腰部分就会回复正常了

刚出炉的五仁月饼是硬硬的，这是很正常，需要回油的过程

五仁月饼的含油量比豆沙、莲蓉的低，所以回油的时间会长一点，大概2天左右。
慢慢的，这饼皮会变软，月饼的表面更加有光泽度和油性。