一出锅就扫光的香菇菜包

青菜洗净，煮一锅水，烧开，放一勺盐，分批将青菜放入锅中，烫5-10秒，马上拿出来冲凉水。

‼️这里有一个要注意的点: 1⃣️在下第二批青菜的时候，要确保锅里的水又滚开了，这样烫出来的青菜才会绿，烫的过程中不能盖盖子，一闷菜就黄了。2⃣️时间也不需要很久，就5-10秒。

新鲜香菇洗干净（也可以用水发香菇，需要提前泡发），挤去多余水份，切碎。

加点糖炒一下，这样香菇后面不会发苦，备用。

笋片切碎备用。

豆干切粒，加碘盐，并在锅里稍微翻炒1分钟。

将烫过的青菜从凉水中取出，挤去多余水份，切碎，切碎后就可以出水了，用手将切碎的青菜捏成团出水，第一次操作完，重复将所有菜再挤一次就差不多了。

混合青菜碎，香菇碎，笋子，豆干，白芝麻和肉松。加盐，糖（喜欢甜口的糖就多放一点），鸡精，香油，根据自己口味调整，最后加油（蔬菜油，葡萄籽油都可以。）
‼️不要加有味道的油，比如橄榄油，花生油。
‼️油量一定要够，在80ml+，自己可以微调，但一定要加到馅看起来油汪汪的感觉。如果是纯菜包，没有别的荤腥，全靠油，油再加不到位，那就不好吃了。

【1000g面粉需要的馅，大家做500g，可以减半】

馅料冷藏2-3小时，让青菜充分吃透油再包。可以先做馅再发面，时间刚好。

混合所有材料揉至光滑面团，发1.5小时左右，看状态，手指蘸面粉插入面团，凹陷不回弹即为发酵结束。

面团取出排气，醒10分钟，搓成长条，切成面剂子，我切了18个剂子，每个面剂子大概50g，把面剂子滚园。

可以开始包制了，把面皮擀成中间厚两边薄的圆形，擀好皮的一面撒上面粉，作为包皮表面，这样出锅后纹路不易消失。

用勺子🥄，把馅料放在中间压平，大概2勺半，一个包子约50g馅料。

包制方法：
左手拖着，右手用大拇指和食指贴着包子边，捏一下往前走一下，就这样一步一步往前走。
‼️捏的时候往回来拉一下，再捏下一个褶子，这样比较容易控制褶子的大小。（我也还需多练习😊）
‼️收口要跟之前褶子完美衔接，先把四周的褶子往上提，然后再收口。收口完后，再把边上往上提一下，左手托着包子逆时针往上提，右手提褶子，我捏了22个褶子。
最后一步是上面收口。用四个手指捏着上面转动，捏平整，揪去多余部分，把封口稍微捏一下，放在案板上搓圆，就包好了。

包好的包子放在蒸笼里醒发20分钟左右就可以蒸了，热水上锅，大火蒸10分钟即可。