东京名店MR.CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司最新公开食谱：“人生最高の”提拉米苏
9.0
综合评分
15
人做过这道菜
小胖榛Hazelnut
食谱份量：22cm 磅蛋糕模具/ 18cm磅蛋糕模具+2小杯
本文食谱文字部分转载并翻译自日文田村浩司MR.CHEESECAKE官网：
https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/no36
本文的视频转载自YOUTUBE频道MoLaLa Cook，为的是方便大家理解文字步骤。原视频地址https://www.youtube.com/watch?v=6gM6Mk_mG_c
田村浩司又公开了提拉米苏食谱，我觉得这个食谱的特别之处是使用了焙茶茶叶和白巧克力，并且黄油煮到焦化，想法新颖有特色。赶紧记下来方便自己查看。
❤田村浩司的其他食谱传送门：
东京名店MR. CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司的软心芝士蛋糕！配方公开：https://www.xiachufang.com/recipe/104671908/
本文食谱文字部分转载并翻译自日文田村浩司MR.CHEESECAKE官网：
https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/no36
本文的视频转载自YOUTUBE频道MoLaLa Cook，为的是方便大家理解文字步骤。原视频地址https://www.youtube.com/watch?v=6gM6Mk_mG_c
田村浩司又公开了提拉米苏食谱，我觉得这个食谱的特别之处是使用了焙茶茶叶和白巧克力，并且黄油煮到焦化，想法新颖有特色。赶紧记下来方便自己查看。
❤田村浩司的其他食谱传送门：
东京名店MR. CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司的软心芝士蛋糕！配方公开：https://www.xiachufang.com/recipe/104671908/
用料
| 马斯卡彭奶酪糊 | |
| 马斯卡彭（室温软化） | 200g |
| Kiri奶油奶酪（室温软化） | 50g |
| 炼乳 | 20g |
| 乳脂肪45%淡奶油 | 200g |
| 白巧克力 | 20g |
| 焙茶茶叶 | 2g |
| 无盐黄油 | 10g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖A（蛋黄用） | 30g |
| 蛋清 | 2个 |
| 细砂糖B（蛋清用） | 20g |
| 咖啡液（提前混合好） | |
| 速溶纯黑咖啡粉 | 15g |
| 热水 | 90g |
| 细砂糖 | 10g |
| 补充材料 | |
| 消化饼干 | 适量 |
| 可可粉 | 适量 |
东京名店MR.CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司最新公开食谱：“人生最高の”提拉米苏的做法
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马斯卡彭和奶油奶酪提前称好，放在室温等待软化。
烧一锅热水，一会水浴加热蛋黄糊用。
将咖啡液那一栏的材料提前混合好备用。
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将马斯卡彭和奶油奶酪提前室温软化。
软化好用，将二者用手动蛋抽混勻。
再加入煉乳混勻。
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制作焙茶白巧淡奶油糊：
将黄油放入锅中加熱，煮到褐色，变成焦化黄油。
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加入50ml淡奶油和焙茶再次煮沸
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关火，加入白巧克力，等待一会，利用余温将白巧受热，再用刮刀搅拌至白巧完全融化，并且与淡奶油完全混合均匀。
继续靜置10分钟后，过滤掉焙茶茶叶。得到焙茶白巧奶油液。
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将剩下的150ml淡奶油打发后，加入上一步的焙茶白巧奶油液。
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制作蛋黄糊：
蛋黄加入细砂糖A，隔热水打发至浓稠蓬松。打发到落下是缎带质地，痕迹可以维持的程度。
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制作蛋白糊：
蛋白加细砂糖打发至坚挺的尖角（硬性发泡）。
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将马斯卡彭奶酪糊和蛋黄糊先混勻。
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再加入焙茶白巧淡奶油糊混勻。
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最后加入蛋白糊混匀。请将蛋白糊分成2份，分2次加入。
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这是第二次加入蛋白糊。
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混合好的状态如图。
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准备好消化饼干，沾取提前混合好的咖啡液。平铺在模具底部。
倒入马斯卡彭奶酪糊，再铺蘸了咖啡液的饼干，再倒一层奶酪糊，最后在顶部撒上可可粉。
放入冰箱冷冻一晚。
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若放入冰箱冷藏，请至少冰2小时以上。
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请选择适合你个人品味的容器制作这个食谱。
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也可以做成一杯一杯的甜点杯。
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这些是主厨常用来制作提拉米苏的容器，请选择你喜欢的容器制作即可。
