鲜奶水果蛋糕

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用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 75g
玉米淀粉 10g
色拉油 40g
鲜牛奶 40g
细砂糖 30g
柠檬汁 数滴
淡奶油 250ml
朗姆酒 20g
草莓猕猴桃等新鲜水果

鲜奶水果蛋糕的做法  

  1. 先做戚风蛋糕体:

  2. 蛋黄蛋白分离,分别放入洁净干燥的大盆中

  3. 蛋白加几滴柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加入1/3细砂糖(20g)

  4. 打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠,有粗泡时加第二个1/3细砂糖

  5. 打蛋器调至最高档,打发至蛋白比较浓稠,出现纹路时加最后1/3细砂糖

  6. 继续打发至蛋白干性发泡,此时从盆底抽出打蛋头,蛋白会有很坚挺的1cm 左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

  7. 此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散

  8. 加入40g色拉油,搅拌均匀

  9. 加入40g牛奶,搅拌均匀

  10. 低筋面粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中。 1

  11. 用橡皮刮刀切拌均匀(注意手势,不能打圈拌,以免面粉起筋)。 1

  12. 打发好的蛋白糊,取1/3到步骤10的蛋黄糊中,切拌均匀(同样注意不能打圈拌)。 1

  13. 拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀,切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中,切拌均匀。至此蛋糕糊做好了。 1

  14. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,把模具在桌上磕几下,震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱,倒数第二层,155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声,而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上,待完全凉透脱模。 接下来开始装饰蛋糕: 1

  15. 淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体,用刀片成三片,取一片,抹上打发好的鲜奶油,撒上猕猴桃粒。 1

  16. 再盖上第二片蛋糕片,抹上鲜奶油,撒草莓粒。 1

  17. 盖上最后一片蛋糕片,在整个蛋糕表面和侧面都抹上鲜奶油,抹平后,用刮片刮出纹路,蛋糕表面裱花,装饰水果即可

小贴士

8寸蛋糕,我这里用了250ml淡奶油打发用来装饰,感觉量稍稍少了点,建议装饰8寸蛋糕用300ml量的淡奶油比较宽裕。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:11
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