【樉樉的小厨房】伯爵红茶蛋糕卷 全蛋法 小美版

首先制作伯爵红茶淡奶油，需要冷藏一晚所以提前做好，淡奶油A加入主锅，5分钟/100度/速度1加热。

趁热加入2包茶包，焖10-15分钟。

伯爵红茶淡奶油倒入碗里，把茶包里的淡奶油挤出来，保鲜膜贴着淡奶油覆盖，以免起奶皮，放入冰箱冷藏一晚，备用。

开水放入2包茶包，浸泡茶包10-15分钟左右。

茶包里的茶汁挤出来。

低粉过筛到一张大一点的烘焙纸上。

剪开一包伯爵红茶把茶末加入低粉。

伯爵红茶茶汤和低粉准备好。

给28*28金盘铺油纸，比金盘略大一点的油纸，四角对角各剪一剪刀。

铺入金盘，用手沿边折叠油纸，让油纸贴合金盘。

主锅搽干净无水无油，插入蝴蝶棒，拧一下，拔不动说明安装好了，加入鸡蛋和糖，先用10分钟/45度/速度4打发。同时预热烤箱165度，上下火中层。

接着再用5分钟/速度4整理气泡。

用手提起装有低粉的烘焙纸。

把低粉倒入主锅，围着蝴蝶棒倒入，粉不要倒在蝴蝶棒和锅壁上。建议新手先放红茶茶汤和玉米油，最后放粉，以免粉沉下去混合容易有干粉颗粒。

再加入伯爵红茶茶汤。

接着加入玉米油。

用4秒/速度3混合均匀。

距离模具20公分处倒入模具。

放进烤箱，165度，上下火中层20-23分钟。

出炉后放在晾架上把油纸撕开，

在表面覆盖油纸，以防蛋糕卷失水干裂。

主锅搽干净无水无油，插入蝴蝶棒，加入伯爵红茶奶油和淡奶油B，加入糖。50秒/速度3.5打发，时间做参考不同淡奶油时间不一样，注意听声音和看状态。

（奶油打发重点：500克奶油50克糖。打发奶油锅内保持干燥，无水无油、插上蝴蝶棒，倒入淡奶油和糖，不设置时间和温度，速度3.5，不盖小盖子，一直在锅边看着、听声音，刚开始有水流声，后面慢慢变小，最后声音消失挂壁，就立马按开关键暂停，打开观察奶油是否挂壁，用挂刀帮取一小点看看有没有挂钩状态，可以把锅倒扣过来看奶油不会再流动即可。）

【新手】用小美料理机打发淡奶油：
油和糖，1.5分/3速，途中听不见水花声（说明明淡奶油开始从液态变成泡沫体)，迅速停下来观察或从盖孔上观察，淡奶油是否开始全部立起，粘附在壁上，蝴蝶棒上是否有尖勾。
否则低速2.5/5秒，5秒的打发完成。不同奶油打发的时间都不同，要注意看状态，
而用小美机器打发的要听音，速度不可超过 3，很容易失控打过头。

喜欢伯爵红茶味重一点的，撒上一包伯爵红茶茶末。

翻拌均匀，备用。

蛋糕胚放在揉面垫或长一些的油纸上，其中一边切斜角。用油纸对初学者来说容易一点。

打发好的奶油抹上蛋糕胚。

在距离蛋糕边8公分处，抹出来一个梯形奶油山。

擀面杖放在揉面垫或油纸下面，提起，翻卷，手法看下面视频。

卷蛋糕卷手法，以前拍的，手法是一样的。

卷蛋糕卷手法。

提起揉面垫或油纸用擀面杖往自己的方向卷起来，同时，把蛋糕胚往奶油方向推过去。

卷过去后，用擀面杖把蛋糕卷往回收一下，具体手法看上面视频。

揉面垫或油纸卷紧后，放入冰箱冷藏30分钟，定型。

切掉两端。

再切成大小均匀的小段，即可食用。

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