红烧肉鹌鹑蛋

冰糖适量，姜片，八角

五花肉要选取胖瘦适中的，锅里放水，水里放一片姜，放一点料酒，一颗八角，去腥。放五花肉进去煮五分钟。

煮好后拿出来冲洗干净浮沫

鹌鹑蛋放进水里煮熟，煮十分钟左右就熟了。

把五花肉切块，锅里放一点油，放入姜片，五花肉翻炒，炒至两面稍微黄，这里我用珐琅锅，方便等下焖。

炒糖色，放一点油进炒锅里，小火慢炒，要耐心的炒。如果很久不变色就是油温不够，可以稍微开大一点点火，但是只要变色了马上关小火，炒到有点红褐色即可

把五花肉放入糖色，炒均匀颜色即可。

把炒好糖色的五花肉放入汤锅中，加开水，没过肉面，放盐，酱油，老抽

盖锅盖，中小火，定时20分钟

炖五花肉的时间，就可以煮鹌鹑蛋，煮熟后冲冷水，方便剥壳

炒五花肉还剩有点糖色，拿来炒鹌鹑蛋，上色

五花肉炖了20分钟后，把鹌鹑蛋放进去，一起炖10分钟。

汁水炖干，完成，只剩油。

出锅。油而不腻，入口即化。