一包寒天粉折腾完了,继续折腾寒天条😆
寒天条和寒天粉是一种东西,只是商品形态不同(类似吉利丁粉和吉利丁片的关系),使用时可以等量替换。只是实际操作中处理方式有差异,寒天条需要提前泡发,寒天粉不需要。
《吉利丁版
咖啡啫喱》可参考🔗
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【寒天】学名琼脂(Agar),又称琼胶,俗称洋菜、冻粉或冻胶,是从海藻中提取的一种低卡路里并且凝固力强的凝固剂,按化学结构来说,是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。
寒天的凝固力是吉利丁的2-3倍。
寒天的商品形态一般有:寒天棒(角寒天)、寒天条(寒天丝)和寒天粉。
寒天的凝点和熔点之间的温度相差很大。它需在水中加热至95℃以上才开始熔化,熔化后的溶液需降至40℃才开始凝固。且凝固以后在85℃以下不会熔化成溶液,所以在常温下能保持凝固状态。
【使用寒天的注意事项】
1. 不宜与酸性食品混合,会影响其效果。
2. 不溶于糖溶液,所以需先溶解寒天成寒天溶液后再加入糖。