18#复制Cee Choo西厨的巴斯克炖鸡

材料全部准备好，清洗干净，鸡腿用厨房纸吸干水分

这是西班牙辣肠，只用了一根的1/4，切小条

我这是甜洋葱，切条，蒜剁碎，甜椒切条，小番茄切半

平底锅，一汤匙油，油热后入鸡腿，皮朝下，中大火煎至表面金黄，取出备用

入辣肠，中火炒至释出红油，表面焦脆

入洋葱中小火炒软，入甜椒，（黑橄榄），甜椒粉，月桂叶，盐1茶匙，中小火炒5分钟，入蒜末炒1分钟，入白葡萄酒，刮清锅底（这是炖菜的精华），并煮至液体蒸发1/3左右

入鸡腿，小番茄和鸡高汤，煮开后转微冒泡状态（simmer),煨一个小时。（我因为一倍的量，需要大一点的锅，所以转移到大的铸铁炖锅里）

铸铁锅蓄热性能好，开最小火炖即可，我电磁炉开2，保持微微冒泡，炖到40分钟时打开看一下，汤汁不仅没有减少，番茄洋葱会煮出多点的水分来，我用吸油纸把汤面吸一下，此时香气已绕梁，尝一下味道，觉得偏淡就又加了一点盐，盖上盖煮够一小时

看！汤色清亮，鸡腿已脱骨，满屋飘散着迷人的清香

装盘，洒点欧芹，蔬菜和鸡肉融合出来的肉汁，味道清新开胃，可以拌饭，也可面包片沾着吃，中西随意！