老干妈带鱼

带鱼洗干净，切块后再表面切花刀。用料酒，一点点盐，先腌制5分钟去腥。再用生粉较多，抓匀。
备配料：姜小块，蒜5瓣，小米辣5个切小片。新鲜蒜苗2根切段。老干妈辣椒酱要一小碗（较多）。
热锅热油炸金黄捞出（注意要炸得比较焦哦）。
留底油，炒香配料（蒜苗叶子部分先别放），放入带鱼，一勺白糖，翻炒。再放一瓶老干妈翻炒一两分钟至充分入味，最后放鸡精粉，白胡椒粉，蒜苗叶子翻炒均匀出锅。

要点：
1 东海带鱼，口感很好！
2 炸带鱼时要炸得比较干枯。
3 老干妈辣椒酱要放较多。