家传干煸苦瓜
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人做过这道菜
Joyceli9
很多朋友不太喜欢吃苦瓜，是因为不喜欢那个苦味。下面介绍的做法既避免了苦味又不失苦瓜的鲜香。几乎所有吃过的朋友都赞不绝口。
用料
家传干煸苦瓜的做法
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苦瓜洗净，对半切开，用小勺挖掉中间的瓤，再切成片
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烧一锅开水，将切好的苦瓜倒进滚水里去过一下，再用漏勺把苦瓜捞起来晾冷
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等苦瓜冷却后，把水挤干，我一般要挤三次，力气大的挤两次就可以了，再把挤干水分的苦瓜装盘备用
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在烧水的时候把青椒切成丝，放适量食盐渍起
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把锅烧热，先将盐渍过的青椒在锅里煸干，这样做的目的是让辣椒更香脆（嫌麻烦的朋友也可以不做这一步，但需把渍出来的水沥掉）。把煸好的辣椒铲起备用。
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将铁锅洗净，再把锅烧热后放油，等油烧到8成热后放花椒，花椒炸香后倒入挤干水分的苦瓜，翻炒，直至苦瓜炒熟
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苦瓜差不多熟了以后放入一小勺生抽，我一般直接倒在锅铲上、1/4的量，不能太多，生抽的作用只是提味。翻炒均匀后放入煸好的辣椒，在锅里再翻炒几下关火放点鸡精或者味精，然后装盘
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看，是不是很诱人😋
小贴士
1. 青椒一定要用盐渍，最好要先煸一下、这样的青椒炒吃起来更加香脆
2. 苦瓜起锅前一定要放生抽，这样苦瓜的香味完全被激发出来了。
3. 因为我是四川人，喜欢花椒，所以在所有菜里都喜欢放几颗花椒，这样炒出来的菜味道更丰富，因此不建议省掉花椒
2. 苦瓜起锅前一定要放生抽，这样苦瓜的香味完全被激发出来了。
3. 因为我是四川人，喜欢花椒，所以在所有菜里都喜欢放几颗花椒，这样炒出来的菜味道更丰富，因此不建议省掉花椒
