油少味足的青椒炒茄子

茄子青椒蒜清洗干净。准备好调味品。

茄子去掉柄，切成滚刀块，尽量切得大小均匀。切好的茄子块马上放进清水里泡个澡，泡约2分钟即可，这样可以延缓茄子氧化变黑。

茄子泡好后将水倒出，加入2小勺食盐抓拌均匀，静置10-15分钟让茄子脱水。等待茄子脱水时将青椒去籽切片，蒜切碎。

茄子脱水后用手攥出水，然后再用少量清水洗一遍，再用手把水攥出，将处理好的茄子块放到碗中。（PS：用水清洗是为了避免茄子过咸，如果不怕咸的话可以省略这一步哦。）将切好的青椒和蒜放到灶台上，准备开始制作。

锅烧热，加入食用油（可选用菜籽油或葵花籽油，炒菜更香；油量和平常炒菜时差不多即可，我放了三分之二炒菜勺），下入茄子，小火慢煎，约4-5分钟，将茄子煎软。煎制茄子时注意观察，当茄子表皮发皱且微焦，同时能闻到茄子香味为最佳。茄子煎好后捞出备用。

锅中的油烧热，下蒜末爆香，下青椒中火炒40秒左右，再将煎好的茄子倒入锅中，加入一点点老抽（千万别手抖倒多了，否则炒出来就太黑了）继续翻炒20-30秒，再加入一些生抽，开大火炒出锅气，再加入一小勺鸡精和一小勺盐，大火翻炒10秒即可。出锅前可选择加入少量淀粉水勾个薄芡，提升口感，如嫌麻烦也可省略这一步，直接出锅。

出锅装盘，准备好米饭开吃～～