避风塘茄子

茄子去皮，切片，长茄子可以切圆片，将切好的茄子上撒盐，拌好，放冰箱里腌一个小时以上。时间不能太短，否则不入味。

准备干淀粉加水调成浆，加一点鸡精。等茄子腌好后，将茄子浸在淀粉浆裹匀。

面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。

面糊搅拌好后把茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。

锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。

大蒜切成细末，尽量不要有太大颗粒大小也不要相差太多，避免受热不均。当油温起来食后会出现细小泡泡，要全程都小火。开始如果怕油温控制不好，可以冷锅冷油就下锅慢慢炸。全程均匀搅拌，当颜色开始变成金黄就准备起锅。

且在蒜粒刚变色的时候和豆豉拌匀翻炒，快速出锅。不要将蒜粒炸糊了。将炸好的的蒜粒和豆豉放在一边备用。

青红椒切片。

洋葱切片

干辣椒切段。

国内下油烧热，倒入青红椒片，洋葱片和干辣椒翻炒，最后加入豆豉酱翻炒入味。

在盘中或者竹篮里垫入厨房纸，将炸好的茄子放在最下面，厨房纸正好吸油。上面铺上青红椒洋葱片，最上面撒入洋葱豆豉粒。

这是我的成品。