豆腐 | 1块 |
葱 | 适量 |
自制剁椒 | 2-3勺 |
姜末 | 少许(可不放) |
榨菜丁 | 适量 |
盐 | 小半勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 少许增色 |
蚝油 | 小半勺 |
花椒油 | 1勺 |
中筋面粉 | 400克 |
糖 | 5克 |
干酵母 | 4克 |
温水 | 220-240克 |
面粉中加入温水、糖、酵母揉成光滑的面团放盆中盖上湿布等发酵。
豆腐切小块,用盐水浸泡片刻,可去豆腥气,也能让豆腐更紧实。
这一步可以在揉面团之前先准备上。
豆腐泡完盐水用滤网滤出,豆腐放滤网过滤时不着急取出。去准备别的材料,榨菜切小丁,葱花切好,姜切末。我用的自制剁椒酱。如果没有也可以用油辣子,再或者自己用热油淋入干辣椒末爆香同拌。
看面团发酵约两倍大,手沾干粉戳洞不回缩即可。
这时候开始准备调馅,加入盐、生抽、蚝油、老抽、食用油、花椒油(不爱麻的可不加)拌匀。
面团排气后,擀成中间厚四周薄的皮开始包,包的过程中,面皮略微提一提,以免豆腐出水而露馅。
包子包好放入蒸锅进行二次发酵。
二次发酵后,冷水锅开始蒸,大火蒸大概15分钟左右关火。
包子蒸好不要着急揭开盖子,等5分钟左右再打开,以免包子遇冷回缩。
香辣的豆腐包就做好啦。
皮松软,馅料香辣诱人!一口气干掉4个!
再来一张诱惑一下。
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