超浓郁巧克力戚风

Name: 超浓郁巧克力戚风
Ingredients: 2个鸡蛋; 30克低筋粉; 8克可可粉; 15克黑巧克力; 10克糖粉（代糖）蛋黄; 25克玉米油; 25克水; 30克糖粉（代糖）蛋白; 10克巧克力饼干碎/耐烤巧克力豆

0 人做过这道菜

哔哔哔变身

万物皆可戚风之巧克力戚风～巧克力控必备，松软浓郁的巧克力戚风，加了巧克力饼干碎或者耐烤巧克力豆以后口感丰富。

用料

鸡蛋	2个
低筋粉	30克
可可粉	8克
黑巧克力	15克
糖粉（代糖）蛋黄	10克
玉米油	25克
水	25克
糖粉（代糖）蛋白	30克
巧克力饼干碎/耐烤巧克力豆	10克

超浓郁巧克力戚风的做法

水，油，糖粉10g放入盆里搅拌均匀，至乳化
再加入可可粉搅拌均匀
准备一锅热水，把盆坐水浴加热，等到手摸着盆觉得有点烫了加入黑巧克力，然后拿出盆，用余温使巧克力融化
筛入低粉拌匀至无干粉
分离两个鸡蛋的蛋黄和蛋白，把蛋黄加入到巧克力盆里
拌均以后把这个盆放到刚才有热水的锅里继续水浴法保温
我用了这种巧克力脆脆，把这个小饼干掰碎放一旁备用
打发蛋清，糖分三次加入
打蛋器高速，蛋清打出大泡泡以后倒入1/3的糖
打出小泡泡再见1/3的糖
变细腻以后再加最后1/3糖
等蛋清有清晰的纹路了转低速整理一下，提起打蛋器有小尖角了就可以了
蛋清分三次加入到蛋黄糊里
每一次都轻快的翻拌均匀
拌均
加入刚才的饼干碎拌均
倒入磨具
180度的烤箱30min
出炉震两下把热气震出立即倒扣晾凉
彻底凉了才能脱模！切记
切块，6寸的我习惯切6块
松软且有弹性
打包完成！

小贴士

1，还是那句老话，蛋清蛋黄分离的干净，蛋清里面不许有蛋黄
2，这个方子蛋黄糊必须水浴法加热保温，不然温度低蛋黄糊容易硬，而且加热也不容易消泡
3，不喜欢加饼干碎的可以不加，也可以加别的，一切随自己的爱好，烘焙没有什么特定的口味，可以多多搞创意没准会有意外收获
4，这个方子的量是个浅浅的6寸，不满的，不容易爆头，如果喜欢满一点的可以做3个鸡蛋的量，别的材料也得按比例加上去，并且烘烤的时间也得延长
5，这个戚风不太甜，我用了代糖，更加不甜，因为又是黑巧克力又是可可粉的肯定不太甜，如果爱吃甜的可以糖再加点
6，戚风必须彻底凉了才能脱模，不许心急

上传你做的超浓郁巧克力戚风