双蛋上汤西兰花
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人做过这道菜
顾东不顾西
用料
双蛋上汤西兰花的做法
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西兰花拆小朵，水里浸泡十分钟，洗净
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开水下西兰花，水量大一点，盖锅，再烧开。今天特意看了一下，总共一分半钟。不要太长时间，否则烂哆哆不好吃。冷水冲透。
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火腿肠切丁，皮蛋切丁，咸蛋白切碎，越碎越好，否则太咸，咸蛋黄直接放一边
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大蒜拍扁。放油锅煸出香味
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咸蛋黄下锅，用铲刀压碎，炒出更多油，下皮蛋丁，咸蛋白碎，稍许煸炒
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西兰花入锅翻炒，加火腿肠丁，加半碗水，不要没过西兰花。盖锅焖煮，当中兜底翻一翻，让西兰花均匀接触汤水，水开后再烧一分钟。口感色泽都正好。
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汤基本收干就可以装盘了。皮蛋有特别的鲜味，咸蛋黄增色，而且味道更浓郁，蛋白废物利用，发挥了盐的作用。火腿肠就是个点缀。
小贴士
不要盐不要酱油
