【0671】西班牙腊肠饭（paella） <302小厨房>
302小厨房
用料
| 主料 | |
| 海鲜饭用短粒米（Calasparra rice/Bomba rice） | 280g |
| 西班牙辣味香肠（chorizo） | 1/3节（约130g） |
| 鸡腿肉（去骨） | 1个（约400g） |
| 配料 | |
| 白洋葱碎 | 1/2个（约120g） |
| 去皮番茄碎 | 1个（约100g） |
| 大蒜碎 | 2瓣 |
| 番茄膏 | 3大勺 |
| 橄榄油 | 50ml |
| 干白葡萄酒 | 50ml |
| 高汤 | 约700ml |
| 盐 | 2小勺 |
| 干香料 | |
| 藏红花（saffron） | 1小撮 |
| 甜椒粉（sweet paprika powder） | 3勺 |
| 烟熏辣椒粉（smoked paprika powder） | 1勺 |
【0671】西班牙腊肠饭（paella） <302小厨房>的做法
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可以自己再做一些Tapas当前菜，买一些现成的火腿或者香肠很适合来朋友的时候一起享用
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原料图
高汤可以用鸡高汤、海鲜高汤等，我用的是牛高汤
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这边是比较特殊的几种调料，分别是藏红花、烟熏辣椒粉、甜椒粉、番茄膏，他们既有染色也有增加特殊风味的作用，各位可以根据自己的情况选择是否使用
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藏红花就用这么一小撮就可以，藏红花能将米饭粒染成美丽的金色，同时有特殊的香气释放。
孕妇、儿童就不要用了
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把藏红花用锡纸包一下，在平底锅中加热10秒即可，方便后面使用
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这边用的是西班牙海鲜饭专用米，和东北大米相比尺寸要大得多，基本上是等比例放大的，这种米更容易吸收汤汁，且容易煮出来中间夹生的状况（这种夹生反而是海鲜饭追求的）
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西班牙辣味香肠切成厚段，另一部分切碎方便混入饭中
也可以因地制宜用点四川香肠、广味香肠尝试一下
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首先锅底放油，低温的时候就放入香肠，中小火每面煎2min出红油
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之后放入白洋葱，继续中小火炒至透明即可
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之后再加入大蒜碎翻炒两下即可
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把香肠和洋葱挪到一边，放入鸡腿肉煎至表面断生即可
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然后就可以混合均匀了
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之后依次放入去皮番茄碎
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甜椒粉和烟熏辣椒粉
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以及番茄膏，混合翻炒均匀
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加入海鲜饭专用米（不用洗）
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翻拌均匀后加入白葡萄酒
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待白葡萄酒基本被吸收后加入热高汤（约700ml）
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大约高过食材2.5cm，倒计时18min
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把烘过的藏红花碾碎后均匀的撒在汤中，加盐调味
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烧开后转中小火加热，不用盖盖子，期间只能晃动锅子，不要用铲子搅动或者翻拌
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由于锅比较大又是小火，所以要及时晃动锅子或者平移，使底部受热均匀，不要用中间的小火只加热一点，容易糊
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18min后像这样就对了，可以明显的看出米粒中间还有笔芯状的白色夹生层
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离火，盖上锡纸焖5min，使汤汁进一步吸收
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大功告成啦~~可以按照自己的喜好加柠檬汁或者辣椒仔享用~~
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顺道还做了一些简单的小吃Tapas，这次就是将法棍切片后在烤箱中160°C烤15min变脆后放上喜欢的食材就好啦，主要用来配酒还不错
小贴士
2，米最终不一定做成夹生的，一切自己满意就好。
