冰箱清除计划：紫薯肉松蛋黄麻薯面包

我用的是新鲜酵母，日常冷冻储存，所以需要先用液体化冻，再放入其他材料。

搅拌【面团】中除黄油、盐以外的所有材料。先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）

当无干粉后加入盐。

夏天室温高，记得做好降温措施～否则面团过高，组织就容易粗糙。

当面团可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，加入软化黄油粒。先低速（1档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）

搅拌至完全扩展阶段：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

整理出光滑面团，置于温暖处进行基础发酵。

基础发酵期间制作麻薯。将【麻薯】材料中除黄油以外部分全部拌匀，如有颗粒请过筛～

盖上保鲜膜，防止水分过度散失，表面扎几个眼儿。上锅中大火蒸20分钟。

当温热时加入黄油。

拌匀备用。此时盖上保鲜膜，防止变干。

面团发酵至两倍大，视觉参考是按下凹洞不回缩。

面团拍扁排气后均分六等份，每个面团约为85克。揉圆后松弛20分钟。

松弛期间可以处理蛋黄，喷上高度酒后180度烘烤出油。

碾碎它。

再和肉松拌匀即可。

这个模具非不沾，所以需要均匀涂上黄油防粘。

取一个松弛好多的面团，掌根排扁，中间稍微留厚一点，然后翻面，使粗糙面朝上。

依次放上35克麻薯馅和15克蛋黄肉松

收紧口后，放入模具，进行第二次发酵。

二次发酵至9分满。

上面压重物（比如烤盘），可以做出大鼓形状。但是压重物前先盖油纸，否则面会站在烤盘底部。

烤箱预热，上下火185度，烘烤约12-16分钟钟。我用的是60L风炉，感觉比我32L的平炉火力低点儿，所以时间稍长、温度较高。如果是我的平炉，我大约会180度烤10-15分钟（前提是预热充分）。

本配方的时间温度仅供参考，请根据自己烤箱脾气来，参考以往85g面团的烘烤条件，烘烤末期随时注意烤色。