打赌你没吃过的焦糖红薯冰淇淋

做焦糖奶油酱，60克细砂糖+6克水，最小火加热，不要用锅铲搅拌，如果细砂糖有结块，按压，不要搅拌，加热到自己喜欢的焦糖颜色即可。

趁热加热淡奶油，小心液体飞溅。

做好的样子，好吃呀

微波红薯或者烤红薯，我喜欢空气炸红薯，这样水分少。不要煮红薯，水分太大。锅里的锡纸包的大蒜，大蒜是另外一个菜谱。

常规蛋奶浆操作，2个蛋黄+50克细砂糖打发，颜色变白，体积膨胀，捞起蛋黄糊滴落，花纹不会很快消失

牛奶煮至快要沸腾，趁热加热蛋黄糊，一边倒，一边搅

隔热水加热蛋奶浆，手划过刮刀，能留痕即可

隔冰水快速降温

冷却下来的蛋奶浆+150克的红薯打成泥，过筛，过筛最是累人

过滤得到红薯蛋奶浆，冷藏6小时以上，我冷藏了一夜。一定要冷藏到位，冷藏不到位，即使有冰淇淋机也不会凝固。

第二天加入150ml冷藏的淡奶油，搅拌均匀

冰淇淋机搅拌12分钟就好了

在做好的冰淇淋里面加入焦糖奶油酱，就在冰淇淋机里面操作，因为自制无添加的冰淇淋在室温下化得很快。

细腻无冰渣

焦糖奶油酱可以在冰淇淋机搅拌的时候做，这样能保证奶油酱是有流动性的，可以做出书中这样漂亮的花纹。
我手残党，是肯定提前做好的，所以冷藏一夜后凝固，无法作出很美丽的大理石花纹，但风味不变。