第二步:调馅。其实这个大家完全可以按照自己喜好来调,下图是我的配方(只做参考)姜是搓的泥,牛肉粉也可以用鸡精代替,加了两汤匙味淋去腥,也可以用葱姜水代替。
馅儿拌匀后要朝着一个方向搅拌上劲儿,边搅可以边往里打水(有成罐的鸡汤更好)大约两三汤匙的样子就够了,这么做的目的是为了做好的煎包个个都有灌汤的效果。
第一步揉面,先将酵母,温水和糖和匀后静置五分钟。然后倒入加了泡打粉的面粉中和匀,揉成面团,盖盖子醒发二十分钟。⚠️注意不要醒发太久,这一步主要目的是让面团松弛而不是发面。
将醒好的面团均匀的分成十等份,每份面团包成球状用湿笼布盖好防止吹干。
面板上撒些干粉,收口朝上杆成中间略厚边缘便薄的面皮。
包入肉馅。
像包包子一样将口包住,收紧,去掉头上的面疙瘩。
收口向下摆入刷过油的锅中(最好使用平底不粘锅,千万不要用铸铁锅啊😂)先中大火煎个一两分钟,让包子底部定型,这样是防止后面煮起来不会开裂露馅儿。
从锅中间倒入面粉水,面粉水可以分两三次倒入锅中,每次快干的时候补一些就可以了。盖好盖子后转中火煎十三到十五分钟。
煎至面皮蓬发起来,锅底出现这种脆皮的时候沿着锅边淋上一圈油(注意不要淋到包子表面)轻轻晃动一下锅子,包子们可以整个晃动起来的时候就可以出锅了。
找个大一点的盘子倒扣出来。
煎好的包子每个都是底壳酥脆内陷多汁,很有灌汤包的效果哟,不喜欢大个包子的也可以按比例缩小到二十份儿,做普通的水煎包也是可以哒❤️