成品3只250克的馅饼 | |
馅饼皮制作: | |
全麦面粉 | 450克 |
水 | 250克 |
盐 | 1克 |
馅料制作: | |
株肉植物肉 | 200克 |
蔬菜叶(我用过菠菜、茴香、咸菜、香椿) | 80克 |
盐/海藻盐 | 1-2克 |
孜然粉(选加) | 1克 |
白胡椒(选加) | 1克 |
辣椒粉(选加) | 1克 |
蒜泥(选加) | 2克 |
烤制时平底锅抹油 | 3克 |
如果用烤箱调一个葱油水 | 葱2g水5克油2克 |
面皮: 干净的案板上倒全麦面粉,中间开窝,加入水搅拌均匀后揉成团,再揉80-100下左右至面团光滑,扣个碗或盖保鲜膜静置10-15分钟让它松弛。 也可以取干净的合适大小的盆,入面粉、盐,再一边慢慢倒入水,一边用筷子搅拌成絮状,再用手揉成团在案板上和前面一样操作。
面皮:揉面中
准备馅:植物肉提前化冻,蔬菜洗净切碎,干净的大碗,入植物肉、蔬菜碎、调味料,用手揉捏肉碎使它与蔬菜稍微粘在一起,这样便于包馅。如果蔬菜太湿,应该很快就会粘在一起,如果馅还是很散,也没关系,能包进饼皮里就可以。
包制馅饼:取出松弛完的面团,分成3等份。在案板上撒少许全麦粉/低筋面粉,取一个面团揉面后压扁,用擀面杖擀成圆形/方形/长方形,中心处放1/3馅,适当压平,将面皮向内翻折,叠成五角星/三角形/长方形。
包制馅饼:包完后反面的样子。没有太讲究包的技巧,所以底部会比较厚实,类似嫩牛五方的方法。
(烘烤时没拍照片,乱入一张帮助脑补😂)
🍳烘烤平底锅版:加热后入几滴食用油润一下锅,放入馅饼小火烘7分钟,每分钟翻面一次。
烤箱版:220度预热,放入馅饼,抹一层葱油水,尽量盖锡纸,烘烤8-10分钟左右,注意观察上色情况,上色快须及时出炉或降低温度,上色慢也升温。
素馅饼出炉,TAI 太太香了
搭配配豆腐蔬菜饼吃(●°u°●) 」
香椿素肉馅饼配番茄焖蛋(好像还有个洋气的名字北非蛋😂)
还是搭配番茄焖饭
搭配植物肉蔬菜沙拉
又是搭配番茄焖饭,感觉这个菜谱是番茄焖蛋➕素馅饼哈哈哈。