甜酒酿 醪糟 糯米酒
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精致的小仙女Caier
用料
| 糯米 | 250克 |
| 酒曲 | 1.5克 |
| 凉开水（或者矿泉水） | 95克 |
甜酒酿 醪糟 糯米酒的做法
-
圆糯米（长的也OK）至少泡水8小时
冷水上锅蒸，水开后蒸30分钟
自然放凉，热的话会把酒曲杀死
-
放凉之后的米加入95克的凉白开或者矿泉水
一点点加，吸收之后再接着放
把米饭打散，粒粒分明
然后加入1.5克酒曲，搅匀
用酒曲球的话一定要压成粉，不能用水溶解
-
稍微压实，掏个洞
我用擀面杖包上保鲜膜弄的
盖上保鲜膜，扎几个孔
-
我用电炖锅发酵的，30℃ 发酵48小时
中间可以观察一下，不过不要频繁打开看
常温发酵的话温度在28-32度，低于25度建议给发酵盆盖点厚被子
-
发酵了48小时已经可以啦
甜了就是发酵好了
密封好，放冰箱冷藏，最好一周内吃完
吃多少舀多少，用干净的勺子
小贴士
这个是我买酒曲商家的提示，问题很齐全
建议看一下❗❗❗❗❗❗
发酵成功的关键点：
①蒸米是最关键环节（不能煮）,米饭不能粘糊稀烂。
②使用圆糯米最好，好做又香甜多汁（长糯米容易回生）
③刚蒸好的米饭不能马上加凉开水，需要先摊凉。
④制作工具或容器不能沾生水和油盐，否则发霉长毛。
常见问题❓❓❓❓❓
1⃣️没出酒：
酒曲比例要正确，发酵环境温度要达到，米饭太干导致不出酒。
2⃣️长毛：
容器或做的过程有感染，白色小毛毛属正常，可刮去后食用。黑色或绿色为严重感染，不可食用。
3⃣️发酸：
①糯米饭太稀烂、黏糊或凉开水加多了
②酒曲用水化开会酸
③拌曲时，米饭温度超过30℃
④发酵环境温度超过35℃
⑤发酵时间不够，温度在25℃左右，最少要48小时再确定。
4⃣️酒味浓或苦：
①温度低于25℃，甜度低
②发酵时间过长
③酒曲放多了或者水加多了
建议看一下❗❗❗❗❗❗
发酵成功的关键点：
①蒸米是最关键环节（不能煮）,米饭不能粘糊稀烂。
②使用圆糯米最好，好做又香甜多汁（长糯米容易回生）
③刚蒸好的米饭不能马上加凉开水，需要先摊凉。
④制作工具或容器不能沾生水和油盐，否则发霉长毛。
常见问题❓❓❓❓❓
1⃣️没出酒：
酒曲比例要正确，发酵环境温度要达到，米饭太干导致不出酒。
2⃣️长毛：
容器或做的过程有感染，白色小毛毛属正常，可刮去后食用。黑色或绿色为严重感染，不可食用。
3⃣️发酸：
①糯米饭太稀烂、黏糊或凉开水加多了
②酒曲用水化开会酸
③拌曲时，米饭温度超过30℃
④发酵环境温度超过35℃
⑤发酵时间不够，温度在25℃左右，最少要48小时再确定。
4⃣️酒味浓或苦：
①温度低于25℃，甜度低
②发酵时间过长
③酒曲放多了或者水加多了
