椒盐九肚鱼（脆壳配方）
7.2
综合评分
54
人做过这道菜
卷毛小安
九肚鱼肉质细嫩如豆腐，椒盐的做法，一咬一口脆，一抿滑嫩鱼肉入口，一根白嫩嫩的脊骨顺势抽出。好吃的关键就是这脆壳，不同于椒盐排条，小酥肉的挂糊，椒盐九肚鱼的脆壳挂糊配方可有点讲究。
用料
椒盐九肚鱼（脆壳配方）的做法
-
九肚鱼去头去内脏，清洗干净
-
减去所有的鳍，背鳍腹鳍臀鳍都要剪掉
-
切成3厘米左右的鱼段，加入2克盐，料酒适量，生粉一勺，揉捏均匀，鱼块腌制上浆。
-
脆壳配方四件套，蛋清，面粉，水淀粉，食用油。关键是，四样东西体积相当。下面我特地测了重量，给你们参考。
-
蛋清2个，约55克。
-
面粉约40克
-
生粉40克加水调成水淀粉，约80克。
-
食用油约50克。
-
四样东西混合，一个方向搅拌，成糊状。我这次的似乎调的太薄了，水淀粉的量要减少。
-
上浆好的鱼块倒入挂糊，让鱼块四周均匀挂满面糊。
-
插入筷子试油温，看到泡泡变小聚集到筷子周围，逐一放入鱼块，不要急着翻动。一遍炸过捞起之后，再复炸一次。
-
复炸之后的鱼块，捞出沥油。
-
蒜瓣，小米椒，葱切碎。
-
锅里留底油，炒香葱蒜辣椒末，倒入适量椒盐，炒均，倒入鱼块，小心翻炒均匀。
-
装盘上桌。完成✅
