小白菜粉丝炒肉丝

1.小白菜焯水：将小白菜切段，水烧开，放入小白菜，焯水1-2分钟，捞出后过冷水。

2.将肉切成肉丝或者直接用肉沫都行，我习惯用肉丝。

3.蒜和姜，切一点姜丝或姜末，蒜用五六瓣，蒜分成两半，为什么后面说。

4.粉丝用冷水泡，这里特别说下有人要用粉条那就一定要先焯水弄熟，我不喜欢粉条，独爱粉丝，好多人用热水，其实我用过热水，容易将粉丝泡的太烂不好吃，而且炒的时候容易起坨。冷水泡其实十分钟或15分钟就行，看粉丝软了就可以了，再将其切段备用。

5.开始炒菜：先放油，烧热了再放肉，将肉用小火炒，大火容易糊，里面还不熟。1分钟后放入姜，快炒好了放入一半的蒜末，之后再放一点点糖和酱油，肉炒好了捞出备用。

剩余的油炒小白菜，小白菜的水要沥干，或者用手攥一下，不用使劲，轻轻攥一下不至于流水就可以了。然后倒入炒菜放的盐的三分之二。
注意：觉得酱油少了，可以继续放点酱油。

快炒熟了，放粉丝和肉丝，再放剩余的三分之一盐量，继续炒1-2分钟，放入适量蚝油和剩余的一半蒜末。

好了炒完出锅，我是特别喜欢吃里面粉丝的，哈哈。

注意：小白菜焯水后不用弄的特别干，是因为最后粉丝下锅还需要吸收一点水，不然粉丝太干容易起坨。