意式帕尔玛火腿煎肉 Saltimbocca

猪肉片去掉脂肪部分切好后用松肉锤敲打到软。我直接用擀面杖套上塑料袋搞定的，因为肉片比较薄，效果都很好。

将肉片上面正中放上一片展开的鼠尾草叶子部分（根去掉），再在上面放上一片帕尔玛火腿，多余的地方对折一下。这样就变成了夹心结构，将一个牙签固定。
很多人将鼠尾草放在最外面，这也是可以的，看起来会更好看。但是我怕不小心煎糊了，所以放在中间。

把肉片翻过来，没有火腿那面撒上一点点盐，胡椒粉。火腿本身已经有盐味了，所以不加盐也可以，随个人口味调整。
撒好后两面都撒上薄薄一层低筋面粉。

开火加一勺橄榄油，然后放进一小块黄油，化了以后煎火腿那面，开中偏大火。
看到肉变白变硬以后翻面。

里面追加上1到2小块黄油，增加味道。然后加入白葡萄酒，量大概是可以和肉持平的程度。里面加入剩下的鼠尾草一起煮，开中小火煮（不盖盖儿）到酱汁变浓稠即可出锅。

配上喜欢的沙拉菜，还可以加上烤过或煎过的茄子块，西葫芦，蘑菇之类的。
最后把酱汁淋在肉上，简单而高大上的料理就做好了。