麻辣鲜香的鳝鱼
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人做过这道菜
桃乐丝YAN
小时候生活在宁波，最喜欢吃鳝丝糊，包菜鳝丝、韭菜鳝丝…每次有这道菜麻麻喂饭不用愁。
可惜这道菜出了宁波就吃不到啦，无比想念。
而杭州的鳝鱼主流做法就是带骨鳝段红烧烧，肉质绵软不带劲，虾爆鳝嘛也不是我的菜。
去年在西北某地吃到一道麻辣鳝鱼被惊艳到了，麻辣鲜香，黄鳝肉质脆脆的，这是什么神仙美味？回来念念不忘。
但是吧，总也提不起勇气尝试，现在的黄鳝贵啊，赛过海鲜，万一搞砸了可不得心疼死。
拖延症缠身大半年终于决定下手一试，没想到抄袭成功，不能说跟原作一样，反正好吃就行了嘛哈哈哈
可惜这道菜出了宁波就吃不到啦，无比想念。
而杭州的鳝鱼主流做法就是带骨鳝段红烧烧，肉质绵软不带劲，虾爆鳝嘛也不是我的菜。
去年在西北某地吃到一道麻辣鳝鱼被惊艳到了，麻辣鲜香，黄鳝肉质脆脆的，这是什么神仙美味？回来念念不忘。
但是吧，总也提不起勇气尝试，现在的黄鳝贵啊，赛过海鲜，万一搞砸了可不得心疼死。
拖延症缠身大半年终于决定下手一试，没想到抄袭成功，不能说跟原作一样，反正好吃就行了嘛哈哈哈
用料
麻辣鲜香的鳝鱼的做法
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关于黄鳝的处理:
1.买的时候就可以让菜老板帮忙去骨（必须去骨）。
2.清洗后务必焯水，黄鳝表面有粘液，焯水后会变成一层白乎乎的东西，得洗干净。（注意，不要焯过头，太熟就不脆了）
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清洗完成后切段（片）
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准备配料:
1.整只洋葱切丁（洋葱对半开后用水冲一下再切就不会辣眼睛啦）
2.尖辣椒切段
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3.蒜头滚刀切段
4.干辣椒揪（切）成段，怕辣可去籽）
5.大葱切小段，5段左右备用
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调料可以事先准备好（盐，鸡精，白糖，香辣蘸料），不至于到时候手忙脚乱。
（安利翠宏香辣蘸料，万能调味料，烧菜、做油泼辣子、烧烤、蘸料，无所不能，他家的红油拌菜料也好吃）
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热锅下油，多多多的油
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热油下鳝片爆一下（不要太久，一分钟左右），捞出备用。
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下洋葱丁，中小火煸，喜欢脆口感的煸炒一分钟左右，我喜欢熟一点的，煸炒三分钟，出锅之前下尖椒翻炒几下断生，全部捞出备用（注意看油量，很大）
以下都是中小火
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下蒜头煸至表面略成金黄
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下花椒、干辣椒，翻炒
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改大火加入之前的鳝片翻炒，加料酒或啤酒
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加备好的调味料（盐，鸡精，糖，香辣粉）翻炒，收汁后加入之前的洋葱、尖椒和大葱段，翻炒几下后装盘
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麻辣鲜香，口感是脆脆的
小贴士
1.黄鳝不要买太大的，身段越薄口感更脆一些，图中是中等大小。
2.黄鳝焯水不易过久，过熟不脆
3.全程不加水，唯一的液体就是料酒，不需要盖锅盖闷，黄鳝焯水+油煸+翻炒足够熟了
4.白糖调味，不喜可不加
5.这道重口味菜，不要吝啬加盐，因为洋葱的甜味会中和掉一部分盐味、麻和辣也会盖过盐味，所以盐要放足，否则不香。
6.香辣蘸料没有可以不加，不放得适当增加盐量
2.黄鳝焯水不易过久，过熟不脆
3.全程不加水，唯一的液体就是料酒，不需要盖锅盖闷，黄鳝焯水+油煸+翻炒足够熟了
4.白糖调味，不喜可不加
5.这道重口味菜，不要吝啬加盐，因为洋葱的甜味会中和掉一部分盐味、麻和辣也会盖过盐味，所以盐要放足，否则不香。
6.香辣蘸料没有可以不加，不放得适当增加盐量
