黄米面年糕⋯人生如菜谱

10 人做过这道菜
不年不节的,突然就想吃黄米面年糕了!

   黄米面年糕是一道记忆中无法忘却的食物。小时候只有过年才能做年糕,蒸上一大锅,晾凉变硬后切成片放进缸里冻起来,吃的时候上锅蒸或者放油煎一下,遇热后会特别软糯,蘸上白糖,超级好吃!那时候好东西都要赶上过年的时候做,好吃的赶到一起又没有冰箱,有时候就吃不及,天气转暖就会化冻变质,甚至长了霉点发了毛。一直记得这样的镜头,妈妈在院子里用箥箕晾晒刚要发霉或者已经有些发霉的年糕,然后用油煎了,端上桌来,我们吃着却是异常的香甜。

   记忆中的味道应该就是那发霉了的年糕的香甜味道,是那么的金黄软糯的样子,又是那么的回味无穷!可惜这种味道只变成了回忆,一辈子也找不到了。如今突然想吃这东西,或许是记忆味蕾的一种“寻找”,是一种心情和情怀,更是一种念想,想念那个味道,想念那些曾经和美好。

   对于我这似乎不是什么难事,想吃就安排!一个人默默地用6寸蛋糕模具做了一小份,经意的多放了一点水,又多放了一些果干,还坚持过了两遍筛,就是想要让它更糯一些,更甜一些,更接近那个记忆中好吃的味道……

   出锅了!不等晾凉便迫不及待的吃了两块。黄米糕糯糯的口感仿佛已是期待的那个味道,只是加入太多的红枣豆馅和果干,虽然很甜,却没有小时候单纯蘸白糖那样纯正和地道。忽然才想起来,原来那时候吃的年糕里并不掺杂这些调味的东西,现在为了图好看,当然也图它会更好吃,模仿别人加入了太多花里胡哨的东西,却已经淹没了它纯正朴素的味道。犹如身处这浮躁的社会,功利、诱惑、喧嚣、桎梏及各种欲求,已经改变了自己最初的模样。
   
    这一次黄米面年糕的制作,再一次启示自己:用一颗平常心,做一个简单的人,过去的成与败、得与失、悲与喜,都将是一份沉淀,爱我所爱,为我所为,乐我所喜,活在当前珍惜当下便好!

  记录下来,下次做,只撒黄米面,简单一些便好⋯⋯

   写菜谱却写成了黄米面年糕的人生感慨,不喜勿喷哦🥰

用料  

黄米面 400克
开水 200克
红枣 4-5颗
红豆 100克
蔓越莓干 1把
葡萄干 1把
6寸蛋糕模具 1个
400克黄米面正好装满6寸蛋糕模具。

黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法  

  1. 红豆提前一晚泡透,放入阿迪锅调至蹄筋模式,出锅后拌入红糖备用。费事一回,我通常都会多煮一些,冻上留作再用。这个习惯也是延续了妈妈的一贯传统,过日子什么东西都要留有余份才好,倘若急需的时候才不会手忙脚乱。所以,家里的所有食材都不会一次用尽,不足的时候也会抓紧补上。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤1
  2. 红枣去核切成三角片。不是太喜欢红枣蒸熟后甜中带苦的味道,但是为了造型好看,还是加了几颗。况且,红枣还有补血和食疗保健的功效。养生,当在日常微小之处😅于我,虽然效果微乎其微,权当是一种心理安慰而已罢。大多现代人,惜命与焦虑并行,是不是所谓的“朋克养生”呢!

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤2
  3. 蔓越莓干和葡萄干洗净沥干水份。添加果脯果干没有任何营养价值,但是却能丰富口感。吃果干或果脯,不能理解成为吃水果,嘴馋了可以适当吃些,但是要控制,很容易发胖的,可是,但可是它却也是我家里囤货必备。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤3
  4. 网购的黄米粉,试试吃了一次还不错,没有苦味,现在能买到口感好些的黄米粉也实属不易,难怪人们总是怀念小时候的味道。
    生活小常识:黄米粉不能过夏,会发苦!或者放进冰箱冷藏会好些,但我也没试过,据说。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤4
  5. 盆中加入称量好的400克黄米面。不知道从什么时候开始,为了追求精准,下厨房竟然习惯并依赖于电子称称重了,我那几十年的大约模估摸的功夫仿佛已消失殆尽。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤5
  6. 缓缓加入约200毫升现烧的沸水,边倒边用筷子快速搅拌。
    通常情况下,拌面的时候一斤面对应的水是150-200克,但不是定式,要根据吸水性灵活调整,我这次用的黄米粉,吸水性就很高,就要多加一至两成。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤6
  7. 观察面的状态,直到手握起来能成团。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤7
  8. 轻轻捏一下又能散开。其实我的面粉已经多了一成的湿度,因为经意多放了10-20毫升的水,正常状态200毫升的水已经足够,我是想让它更粘一些,我喜欢粘粘的口感。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤8
  9. 用双手反复搓成粉状,尽量搓到没有颗粒,搓粉这一步还是很治愈的。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤9
  10. 过筛,因为面粉湿度增加了一分,过筛无疑就难了十分,只得借助手搓帮忙。哈哈过筛会让你怀疑人生的😄 生活中的各种滋味,只有承受过的人才能真正品味,过筛真的好累😔

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤10
  11. 第一次过完筛的状态。也是太闲太追求完美了吧,其实也是完全不用过筛的!做年糕又不是做烘焙需要起发,丝毫不会影响口感!又不是你付出多少努力,就一定会有多少体现!

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤11
  12. 依然坚持第二次过筛,但也容易了很多。苦是常态,累是生活,再苦再累也要坚持到底,人生总会苦尽甘来。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤12
  13. 第二次过完筛的状态,很细腻!不免感慨,就像漫漫人生路上,历经风雨洗礼过筛,痛过,苦过,笑过,一切患得患失,终将归于平静。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤13
  14. 因为懒得洗屉布,我便投机取巧用了6寸活底蛋糕模具,抽掉活底。人生需要适当的投机,否则你会很累,也会很容易吃亏受伤。当然,有时候投机也并不会有什么好的结果,往往还会得不偿失,所以也不要一味地投机取巧,成功,一半靠运气,另一半还要靠努力,缺一不可!

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤14
  15. 正好有煮玉米剩下的鲜玉米叶,铺上一张很省事。如果没有,可以用油纸、粽叶、桲椤叶、桐树叶或白菜叶等都可以。
    玉米叶子是我老家祖祖辈辈都一直在延用的屉布,将玉米剥皮,把玉米皮扣在膝盖上将折皱摊开,剪掉两头,一片一片叠在一起,然后用线串联装订,挂在仓房或屋里墙上风干,随用随取。每次回老家,还是最爱吃用玉米叶子包裹着蒸出来的馒头包子,那是儿时的回忆,家乡的味道⋯
    当然这个习俗我也在延用,只是城市里没有那么多玉米叶,也不方便风干,通常便是把剥好的鲜玉米叶子剪整齐装进保鲜袋放入冰箱冷冻,随用随取也很不错😌

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤15
  16. 蒸锅烧水,加水的时候一定要一次加足。水开后转小火,先铺上一层豆馅。其实这一步是败笔,完全可以直接铺黄米面,豆子垫底,切的时候容易掉豆还比较粘手。哈哈这便是多此一举所造成的结果。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤16
  17. 再铺上一层黄米面,用筷子扎几个孔,这样方便蒸汽透上来,更容易蒸熟。扎孔的图片没拍上,但一定不要漏掉,因为不扎孔很难蒸透。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤17
  18. 再铺上一层大枣,盖盖子中大火蒸十分钟。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤18
  19. 开盖转小火继续撒一层黄米面,扎几个孔。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤19
  20. 每一层黄米面铺完,都不要忘了用筷子扎一些孔,否则容易蒸不透蒸不熟。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤20
  21. 再铺上一层果干,盖好盖子继续中大火蒸十分钟。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤21
  22. 开盖转小火。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤22
  23. 再撒一层黄米面,扎几个孔。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤23
  24. 铺上一层豆馅,盖好盖子继续中大火再蒸十分钟。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤24
  25. 开盖转小火,将剩余的黄米面全部撒上,轻轻摊平再扎几个孔。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤25
  26. 用果干摆上造型。如此循环反复,材料终于全部放完。400克黄米面正正好好装满6寸蛋糕模具。正正好,如此完美!容我偷偷地笑一会儿😄

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤26
  27. 锅中一定添足水,这时候如果水不足,还有一次补救的机会,顺着帘子的边缘把水补足。最后补救的机会一定不要错过!错过便不会弥补了!
    盖盖儿大火蒸40分钟,在蒸的过程中,不要去打开盖子,这样容易造成漏气,那么蒸出的年糕容易夹生。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤27
  28. 开锅了!回缩了不少,和自己期待的样子有些落差,但是还好,愉快地接受现实吧!

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤28
  29. 端出模具,趁热用刮刀压紧实,当然如果不怕烫,用手也可以,手上抹点油压一压效果会更好。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤29
  30. 上面蒙上一层保护膜。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤30
  31. 倒扣过来。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤31
  32. 很轻松脱模。这个方法真的很不错哦!

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤32
  33. 晾凉,等待⋯

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤33
  34. 就差那么一点耐性,还是不等凉透就迫不及待地切开了,但是刀一定要蘸水!!!

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤34
  35. 摞到一起再压紧实。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤35
  36. 看上去很糯也很漂亮,哈哈半天的忙碌终于没有白费!

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤36
  37. 切片,趁温热赶紧吃两片,很糯也很甜。
    黄米糕糯糯的口感仿佛已是期待的那个味道,只是加入太多的红枣豆馅和果干,有些喧宾夺主,虽然很甜,却没有小时候单纯蘸白糖那样纯正和地道。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤37
  38. 切片冷藏或冷冻保存,想吃的时候可以一解馋瘾。锅中抹油煎一下,遇热就变软变糯。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤38
  39. 年糕的滋味令人牵挂,还有一个重要原因就是想要讨个好彩头,年糕寓意着“年年高”,我们都希望日子能像年糕一样甜蜜,越来越好。

    黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法 步骤39

小贴士

锅中一定多多放水,否则很容易烧废锅,这是血泪的教训!

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

黄米面年糕⋯人生如菜谱相关分类

该菜谱创建于 2021-08-06 10:42:26
1556 收藏


黄米面年糕⋯人生如菜谱的答疑

  • 逗逗飞的厨房  2021-08-06  
    6
    感觉是做了份寂寞😀
  • 高小小088  2021-12-01  
    2
    您太棒了 被你说的那些话吸引了❤️
    作者回复 2021-12-01  
    爱啰嗦的大妈😀
  • Purecnm  27天前  
    0
    27步开盖大火蒸40分钟,然后蒸的过程不要开盖…左右互搏???
    作者回复 27天前  
    笔误😀
  • 待春暖花开哦  2022-11-22  
    0
    忘了扎孔了,面已铺完😀
    作者回复 2022-11-22  
    那不好熟了,多添水多增时间吧
  • 贪吃睿  2022-01-26  
    0
    做完了超级干,不知道哪一步不对了
  • 无风的日子里  2022-06-26  
    0
    文章比食物做得好
    作者回复 2022-06-27  
    文章是工作和糊口必须,美食是业余爱好😀😀😀
  • ﹏ Biu .  2022-01-17  
    0
    可以不用黄米粉,用糯米粉吗?
    作者回复 2022-05-18  
    可以,但口感不一样😀
  • 划水咸鱼  2022-02-13  
    0
    亲,冷冻的吗?
    作者回复 2022-05-18  
    可以
  • 橘子-323  2022-02-24  
    0
    应该是铺满,不漏气,他还说扎孔,错误
    作者回复 2022-02-25  
    你好自信的样子!你开心就好😀
  • 划水咸鱼  2022-02-13  
    0
    亲,可以冷冻保存吗?!
    作者回复 2022-02-13  
    可以的

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