黑芝麻北海道吐司🍞100%中种
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人做过这道菜
小小小唯伊
参考妃娟老师的100%中种北海道和各位老师的方子，自己总结改编了下，夏天中种还是比较友好的
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 蛋白 | 50克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 主面团 | |
| 中种 | 全部 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 黑芝麻粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个（约45克） |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
黑芝麻北海道吐司🍞100%中种的做法
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中种面团厨师机揉匀室温发酵一个小时然后冷藏一天（24小时）
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主面团里除了黄油与盐所有材料放厨师机先低速后高速搅打
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揉出粗膜➕黄油➕盐继续先低速后高速搅打
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揉出薄膜滚圆室温松弛半个小时
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平均分6个面团在松弛15分钟（每个在172g左右）
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取一个松弛好的面团擀开拍掉大气泡
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翻面如图叠起在擀长（喜欢这样整形，比二次擀卷方便省时间）
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依次在所有面团擀开卷起来放入吐司盒发酵
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发酵八分满送预热好的烤箱，上火150下火180烤 30分钟，中途盖锡纸（根据自己平时烤吐司时间就可以）
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出炉震热气，自然冷却
