不粘牙、零失败的小米发糕

1. 小米如果你选择提前一晚浸泡的话，泡的时候需要放入冰箱冷藏，以免发酵

2. 沥干水分的小米75克，鸡蛋去壳后55克，搅拌好后得到145克泥糊

3. 温牛奶（或者温水）能更有效的发挥酵母的作用；也可以直接使用温水冲酵母；不管是用水还是用奶冲酵母，温度绝对不能过高，否则容易把酵母烫死，也就发挥不了作用了哟！

4. 最好使用未开封的酵母，否则可能会影响效果，面粉和酵母的比例一般为100：1，新手们务必活化好酵母后再进行下一步操作哦，否则很难成功的

5. 我一般放在蒸锅中发酵，内置40度温水，就是和你给宝宝洗澡的水温差不多，你可以用手感受一下。

6. 第一次发酵好后一定要搅拌一下再进行下一次发酵哦，否则成品就会粘牙，还要记得要蒙保鲜膜哦，否则会酸掉的

7. 可以先用一个长饮杯撑开裱花袋后再往里装入面糊，这样就不会弄得到处都是了，没有裱花袋的话，也可以用勺子直接舀取入模具中，只不过是没有装入裱花袋后再挤入模具更方便一些

8. 内壁抹点油更容易脱模，面糊装个六七分满即可，不要太满哦，否则会膨胀的没边了

9. 实际蒸制时间和成品大小有关，请按实际情况调整蒸制时间。 蒸好之后需要再焖一小会儿，如果马上开盖，温度骤然降低，可能会使发糕回缩的。