万用低油全麦面团｜明太子烤土豆&雪菜毛豆调理吐司
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人做过这道菜
渋谷照
何为一款成功的家庭调理面包？我认为是让家人尝一口就觉得 【哦！这是店里买不到的味道】
家庭烘焙不需要长保质期，所以首先是面包体的清爽低糖油；其次是按家人的口味准备夹馅，自家腌渍的小菜，或咸或甜的酱料，都可以包入这样一款健康的全麦面团中～
这款面包用了自家姥姥腌渍的雪里蕻，（也就是雪菜）做出的雪菜炒毛豆，这是我从记事起就吃到现在的一道菜，吃不腻.
🌟另外一个口味是日式明太子烤土豆，土豆没有捣太碎，另加了一些杂蔬进去，所以吃起来口感清清脆脆的，搭配无油明太子酱非常合口.
⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.
家庭烘焙不需要长保质期，所以首先是面包体的清爽低糖油；其次是按家人的口味准备夹馅，自家腌渍的小菜，或咸或甜的酱料，都可以包入这样一款健康的全麦面团中～
这款面包用了自家姥姥腌渍的雪里蕻，（也就是雪菜）做出的雪菜炒毛豆，这是我从记事起就吃到现在的一道菜，吃不腻.
🌟另外一个口味是日式明太子烤土豆，土豆没有捣太碎，另加了一些杂蔬进去，所以吃起来口感清清脆脆的，搭配无油明太子酱非常合口.
⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.
用料
| ✅液种部分 | ： |
| 高筋面粉 | 110克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 糖粉 | 2克 |
| 耐高糖酵母粉 | 1.1克 |
| ✅主面团部分 | ： |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 全麦粉 | 70克 |
| 耐高糖酵母粉 | 1.4克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 18克 |
| 吉士粉 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| ✅杂蔬土豆泥 | ： |
| 土豆 | 1个 |
| 杂蔬 | 适量 |
| 莳萝碎 | 1勺 |
| ✅无油明太子酱 | ： |
| 明太子 | 4条 |
| 第戎芥末酱 | 1勺 |
| 奶油奶酪 | 适量（想要鱼味重一点就少加一点） |
| 盐/糖 | 适量 |
| ✅雪菜毛豆 | ： |
| 雪里蕻 | 适量 |
| 毛豆 | 适量 |
| 姜蒜 | 少许 |
| 盐/糖/味精 | 少许 |
万用低油全麦面团｜明太子烤土豆&雪菜毛豆调理吐司的做法
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小方块一样的外观！
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包入了我从小吃到大的雪菜毛豆～
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首先制作土豆泥：
1. 土豆扎小孔，涂一层橄榄油，抹盐，烤箱180度40分钟烤软.
2. 加少许牛奶捣成泥.
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最后加入自己爱吃的杂蔬拌匀.
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挤表面的明太子酱：
明太子4条，去皮.
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明太子混合黄芥末，奶油奶酪和盐/糖.
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制作面包体部分：
液种和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
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加入盐和黄油，揉至完全扩展.
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将面团等分4份，放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟即可.
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发酵的时候炒一份雪菜毛豆，是自己家腌渍的雪菜.
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发酵完毕，面团不用松弛直接擀开，放上馅料.
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两种馅料都这样左右包好.
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卷起，放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
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发酵至9分满，割口，挤黄油.
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不带盖放入烤箱下层烘烤.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤20分钟.
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最后出炉晾凉，装饰即可.
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新鲜出炉.
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中日两种风味的馅料～家庭调理面包真棒呀！
