西葫芦奥尔良鸡肉面包
幸福美食频道
这星期我就用了这个菜——西葫芦（北京叫法），把它作为主食材来做面包。
做之前自己设计了三种味道：第一个就是西葫芦午餐肉欧包。
第二个是糊塌子面包。但是这个面包我感觉不好吃，设定它为失败品 ，倒是可以给大家安利安利糊塌子。
第三个是群里小伙伴给我提议的奥尔良鸡肉西葫芦包。我觉得很好吃，很喜欢第三个。
第一个和第三个我觉得都挺成功的，而且是不同的风格和口味的面包。我把这两个面包的做法都给大家，大家都可以尝试一下。
这星期用西葫芦挑战做的面包我觉得还挺有意思的，我在想我是不是还可以挑战一下螺蛳粉面包、鱼香肉丝面包、宫保鸡丁面包等等等等。大家如果有什么奇葩想法也可以说一下，我来帮你们试一试哈哈！
用料
| 配方请看步骤图 |
西葫芦奥尔良鸡肉面包的做法
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西葫芦1根310克、胡萝卜半根100克擦丝，放入盐混合搅拌均匀。腌制30分钟。
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把蔬菜里的水挤出。
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放在一旁盖上备用。
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先做第一个西葫芦午餐肉欧包，这个面包也可以做成纯素的，不放肉也好吃。
山茶花148克（高筋面粉）
百合花148克（法式面包专用粉，属于中筋）
以上两种粉没有可以全部用高筋面粉
或者一半高筋面粉，一半法国面粉
盐5.5克
水207克
橄榄油10克
以上的材料先混合，放入冰箱水合1个小时。
然后取出来加入干酵母2.5克、老面60克开始揉面。
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中速5挡揉8分钟左右，揉到这样的8分筋的膜即可。揉好的面团温度24度比较好。
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把准备好的西葫芦和胡萝卜的丝取一半放在面团上。用切的方法把面团和蔬菜混合均匀。
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滚圆，放在一个盒子里，没有盒子放在一个方形烤盘里。在26度，70%湿度下发酵。
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发酵至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即可。
给面团翻面。手法看视频。再放到26度发半小时。
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发酵后面团又大了一些。手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即可。
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平均分成2份，滚圆，松弛30分钟。
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午餐肉切小丁，放到烤箱里，230度烤10—15分钟。
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烤到表面出油，有点脆脆的就行。注意看颜色，不要烤糊了。
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给面团整成长方形。
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排气、翻面，压薄底边。
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一个面团放一半午餐肉。
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卷起来。
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放在油布上，26—28度室温发酵半小时左右。
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发到按下去轻微回弹即可。
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表面筛粉，割口。
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放入烤箱中层，上下火230度烤25分钟左右。烤箱要提前1小时放上石板预热。上下火230度预热。没有石板就延长烘烤时间。或者用铁锅烤。
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出炉晾凉。
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第二天吃的时候切片，表面喷水。
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放在烤盘上。放入烤箱中层，上下火230度烤3分钟。
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外脆内软，面包含水量也大，吃起来很香。
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下一个是西葫芦奥尔良鸡肉包，这个是软欧面包。
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先腌肉，买2个鸡腿去骨。一个去皮切丁。洗净备用。
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用的这个味好美的奥尔良腌料。
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按照包装上的配方一袋里放30克水。
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倒在鸡肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制2小时以上。不需要再放其他调料了，盐啊什么的都不需要放。这个做出来什么味儿都有了。但是口味微辣，给孩子吃建议换个牌子试试。
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再切80克西葫芦丁，放2克盐腌制半小时，然后把水分挤出。
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也是先水合面团。
牛奶100克
水60克
全蛋液12克
高筋面粉250克
细砂糖15克
卡夫芝士粉15克
盐5克
这些揉成团，水合1小时。
然后再加酵母和老面中速揉10分钟。
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揉到8分筋。
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加黄油。
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再揉到9—10分筋。
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揉好的面温别超过26度。
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放上另外一半的西葫芦和胡萝卜的丝，再放上西葫芦丁。这个蔬菜量更大。
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用刮板切开面团。
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上下叠在一起。
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反复重复上边的动作，直到蔬菜全部被面团包裹进去。
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28度发酵1小时。
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取出翻面。
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翻面后再发酵30分钟。
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鸡丁肉里加点油搅拌一下，然后放入烤箱里，200度烤20分钟。
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出炉后用筷子可以把那块大鸡排插透就说明熟了。只烤鸡丁的话，建议先烤10分钟看下，如果熟了就不要再烤了。
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把鸡肉沥掉水分和油，盛在碗中。鸡排撕成条。
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手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。
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分成6份，滚圆松弛30分钟。
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手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即可。
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面团拍扁翻面，放上鸡肉。
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包成三角形。
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沾上芝士粉。
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放在油布上28度发酵30分钟。
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变成原来的1.5倍大即可。用割刀割口。
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放入烤箱下层，上火220度，下火180度烤15—18分钟。
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烘烤完成震烤盘，放在烤架上晾凉。
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这个我更喜欢。鸡肉味道很足，还有点辣，面团里放了大量蔬菜，面包特别软，有充足的水分。不容易老化。切开的切面颜色也好看，让人看了很有食欲。而且有肉有菜口味和营养都在，忙碌的工作日没有时间做早餐，拿上一个面包，再来一杯咖啡或者牛奶，超级省事。
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面包做完就冷冻保存，可以提前一晚取出室温解冻，第二天加热一下就可以吃了。
