柠檬挞
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人做过这道菜
酥酥酥小姐
转自小红薯@段段__
用料
| 🍋挞壳 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋面粉 | 95克 |
| 杏仁粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 🍋奶酪层 | |
| 奶油奶酪 | 30克 |
| 白砂糖 | 6克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 淡奶油 | 18克 |
| 低筋面粉 | 3克 |
| 🍋柠檬酱 | |
| 柠檬皮屑 | 按喜好添加 |
| 鲜柠檬汁 | 45克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 黄油 | 30克 |
| 🍋乳酪奶油 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 奶油奶酪 | 20克 |
| 白砂糖 | 8克 |
柠檬挞的做法
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🍋挞壳
❶糖粉+盐+低筋面粉+杏仁粉过筛混合均匀，加入黄油，搓成细颗粒状
❷加入全蛋液，揉搓成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。取出后用擀面杖擀压成3mm厚度的薄片，挞圈（模具）压出圆形放在底部，再切长条围在挞圈里，用手指轻轻黏合周围和底部
❸放入预热好的烤箱，150度15分钟
🍋奶酪层
❶奶油奶酪软化，搅拌顺滑；加入白砂糖搅拌均匀；加入全蛋液+淡奶油，搅拌均匀；加入低筋粉搅拌均匀
❷倒入挞皮中至1/2高度，放入预热好的烤箱，150度8分钟
🍋柠檬酱
❶柠檬用盐搓洗干净，表皮擦出皮屑（选择添加），柠檬挤出汁
❷加入鸡蛋+蛋黄+白砂糖，搅拌均匀倒入锅中，小火加热不停搅拌至粘稠
❸温度降至50度后加入黄油搅拌均匀，乘热倒入挞中
❹放入冰箱冷藏备用
🍋乳酪奶油
❶淡奶油+白砂糖打发
❷奶油奶酪打发顺滑
❸两者翻拌均匀，装入裱花袋，挤在柠檬挞上
❹放入冰箱冷藏一夜
