人人都能学会的蒜蓉辣酱

辣椒洗净晾干水分，我是放阳台晾了半天，忘记拍图了，然后剪掉绿蒂切碎。（当然也可以用绞肉机碾碎，但是实践证明还是手切的口感对味）

全部切好之后来一张辣椒全家福，哈哈

切好的辣椒撒上盐，我的辣椒比较辣，所以盐稍微多点，不辣的话就少点，拌匀放一边备用

蒜头剥好洗一下晾干。我是比较懒的那种，一颗一颗剥实在费事又费力，所以我是直接把蒜放砧板上拍一拍往水里一泡一搓，稍微一弄就好了，不想剥蒜的不妨试试（还可以洗掉蒜头中多余的淀粉）

晾干水分的蒜头切碎（同样可以用绞肉机搅碎，但实践证明还是切的更香一点）

锅中放入大概800毫升至一千克的油（土豪可以用菜籽油，成色更佳），稍微加热后倒入蒜蓉，炒出香味（2分钟左右即可），注意不要炒焦，勤翻动，闻到香味即可倒入切好的辣椒

注意火候很重要，全程小火就行，接下来就是不断翻动，翻动，翻动

翻炒至表面基本不冒泡了开始调味，加入十三香

加入蚝油，糖

加入鸡精，生抽，翻炒均匀

因为前面腌制辣椒放了较多的盐，所以建议出锅前先尝一下再决定加的盐量，可以稍咸但不宜太咸，毕竟它的味道应该是香辣咸鲜

此时香味已散发至整个屋子，虽然我是关着厨房门的，但也奈何不了它的香味飘出厨房，哈哈😄
炒好的蒜蓉辣酱关火静置一小会，让锅的余温再滋养一下这一锅红红火火

待冷却后即可装瓶（提前把瓶瓶罐罐清洗消毒擦干，个人偏爱玻璃的容器），可以在瓶口用保鲜膜进行密封效果更好
想吃时舀一勺，味道绝绝子
蒸剁椒鱼，做饺子酱，炒小龙虾，花甲，早餐吃面来一勺，超美味，怎么吃都超赞