豆瓣酱
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人做过这道菜
半个过来人
有了地道的调料才会有可口的美味，生活的情趣就在这里！
用料
豆瓣酱的做法
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鲜红海椒，洗净，去蒂，太阳下晾晒两天至半干，捡掉软的，烂的。
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霉豆瓣，干杂店有售，用白酒淘洗两三遍，晒干，倒点菜籽油和匀继续晒干至金黄待用。
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海椒切碎剁细。
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就这样子。
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胡椒
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花椒
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胡椒打成粉。
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加花椒，胡椒粉，盐。
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搅拌，尽量和匀。
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加豆瓣搅拌和匀。
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和匀
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加菜籽油至基本上能看见油水，搅拌和匀。
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一边和一边装罐子，装完后再倒一些生菜籽油，没过豆瓣约1~2厘米，密闭，放二十天左右即可取用。
小贴士
1、海椒晒到半干后称重，10斤海椒3斤盐，注意把握。
2、菜籽油用生的，无需煎油，开始食用后，请始终保持油能覆盖豆瓣，合适的时候可以补充一些菜籽油。
3、鲜红海椒必须要先晒至半干，开始皱皮，并且明显没有水分方可开始切剁，否则会翻泡发酸。
2、菜籽油用生的，无需煎油，开始食用后，请始终保持油能覆盖豆瓣，合适的时候可以补充一些菜籽油。
3、鲜红海椒必须要先晒至半干，开始皱皮，并且明显没有水分方可开始切剁，否则会翻泡发酸。
