让人傻笑的火腿蛋黄蘑菇菠菜泥
0
人做过这道菜
汪璐莎Luisa
庄祖宜的《厨房里的人类学家》记录了她在德国米其林三星Vendome 用餐的初体验，重心在介绍一道“极度鲜味令人不自觉傻笑”的“松露蛋蜜汁”（Truffle Eggnog)
“四个人同时吃吃地笑了起来，好像小女生看到心上人，笑个不停又有点难为情”。
决定出个平替，普通人当然没有黑松露，也没有西班牙特级火腿，但我有宣威火腿呀！
“四个人同时吃吃地笑了起来，好像小女生看到心上人，笑个不停又有点难为情”。
决定出个平替，普通人当然没有黑松露，也没有西班牙特级火腿，但我有宣威火腿呀！
用料
让人傻笑的火腿蛋黄蘑菇菠菜泥的做法
-
准备火腿，国产火腿（我用的云南宣威）切一大片，放少量的水，煮它。把多余的盐味煮出来，自然就是高汤。
捞出火腿，切丝，待用。 -
菠菜洗净，快速焯水20秒，滤网捞出，放凉（讲究的可以泡冷水），用手轻轻挤干水分。
扔进电动搅打机，加火腿高汤，打成菠菜泥。 -
炒蘑菇，蘑菇切块/片，用大火炒出焦香，梅拉德反应，加一丢丢酱油提鲜。
-
摆盘，用宽口的玻璃杯/碗，第一层菠菜泥打底，第二层铺上炒蘑菇，中间留个空位，敲一个可生食蛋黄，第三层，撒上火腿丝。完工！
记得用勺子挖着一起吃～
小贴士
有条件的可以再撒帕玛森芝士末～或者其他提鲜的食材，比如干贝丝、鸡枞酱。
