1.黑糖切碎,生姜切片,香菇切成细粒备用。
2.冬瓜洗净去皮和瓜瓤,再切成1.5厘米宽的长条。
3.冬瓜上倒入老抽,均匀上色。
4.梅菜预先洗净浸泡约30分钟去咸。锅烧热,烘干梅菜(约3-5分钟),加入5克白糖翻炒均匀。
5.锅中倒入5毫升花生油,放入香菇粒翻炒约3分钟。
6.锅中倒入10毫升花生油,放入冬瓜片煎至两面焦香即可。
7.制作酱汁:锅中依次放入生姜片、黑糖碎、黄酒、50毫升温水和老抽煮开,放入冬瓜片煮约30秒。
8.冬瓜片放入碗中,再铺上姜片、香菇和梅菜,最后铺上一层冬瓜片垫底,淋入煮冬瓜片的酱汁。
9.碗裹上保鲜膜,放入蒸锅,中火蒸约45分钟。
10.出锅后,将碗中酱汁倒入锅内,烧开后加入3克白糖和10毫升淀粉水,煮至烧开。
11.梅菜冬瓜倒扣入碟,淋上芡汁。
12.即可食用。