食材 | |
鸡翅根 | 6个 |
干辣椒(随意) | 3个 |
葱姜蒜(随意) | 适量 |
辅料 | |
330ml啤酒 | 1瓶 |
蚝油 | 1勺 |
生抽/味极鲜 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 一小勺 |
辣椒粉/醋/五香粉(随意) | 根据情况定,有需要可以加一勺 |
香叶 | 2片 |
其他香料(随意) | |
清水 | 适量 |
【处理食材】
1.泡血水(随意)
清水浸泡,时间的话久一点泡得干净
2.开花刀
肉上划两刀
3.焯水
冷水下锅,加入葱姜蒜与1勺料酒。
水开后1分钟左右捞出(记得撇浮沫),过冷水清洗一遍后盛出
沥干(不然下油锅会溅)
确定锅内干燥无水,倒入适量食用油,油热后放入葱姜蒜炒香,中小火翻炒,避免炒焦
放入鸡翅根,烧至两面微黄
倒入半瓶啤酒(啤酒没过鸡翅根2/3即可),再加适量清水,差不多没过鸡翅根
调味料:1勺蚝油,1勺生抽/味极鲜,少许盐,想调色可以再加半勺老抽
不讨厌醋的可再加勺醋
香料:香叶1-2片,干辣椒少许
其他香料视喜好而定
配菜:适量,不要太多了
大火烧开后转中火,时不时翻动锅铲,防沾底
水量剩三分之一的时候尝一下咸淡,咸了再加点水,淡了补充一小勺盐(注意!收汁后会还会变咸的)
【沸腾的时候看不清水量就改小火看看】
等水只剩一浅底〈较少的时候〉,转小火,再尝一下味道,咸了加回1/3,淡了适量补充点生抽(1勺以内)
咸淡可以后转大火收汁
【收汁要点】
翻炒均匀,不要等完全干了以后再关火,还剩一些的时候就可以关了,借锅里的余热继续炒几下就行