轻乳酪蛋糕6寸/8寸
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圆滚的Candy
用料
| 奶油奶酪 | 96克/160克 |
| 低筋面粉 | 20克/35克 |
| 玉米淀粉 | 10克/17克 |
| 牛奶 | 80克/135克 |
| 黄油 | 24克/40克 |
| 鸡蛋(60克左右一个) | 3个/5个 |
| 细砂糖 | 39克/65克 |
| 柠檬汁 | 4克/8克 |
| 如果没有柠檬汁放白醋 | 2克/4克 |
轻乳酪蛋糕6寸/8寸的做法
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奶油奶酪和牛奶放入小奶锅中，隔水小火加热，搅拌融化
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融化至顺滑无颗粒
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离火，加入黄油，黄油无需软化直接放进去正好给面糊降温
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分离蛋黄蛋清，每一个都在一个单独的碗里分，免得一个蛋黄破了，毁了所有，这次的鸡蛋特别小，所以我用了8个
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蛋黄倒入刚才的奶酪糊中，搅拌均匀
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低筋面粉和淀粉过筛进奶酪糊中
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搅拌均匀
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搅拌至无颗粒
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把搅拌好的面糊过筛
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过筛完的面糊特别细腻，放在一边降温
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模具底部铺好油纸
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开始打发蛋清，高速打发，分3次加糖，这是第一次
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第二次
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第三次
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高速打发至有细微纹路时，改成中低速打发至湿性发泡，现在预热烤箱130度
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时不时检查一下状态，这个状态还不行
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打发至大弯钩装就可以了
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分3分之1的蛋清出来，和蛋黄糊一起翻拌均匀
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一定要翻拌均匀
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再倒回剩下的3分之2蛋清中，继续翻拌匀均
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完成
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从高处倒入模具，轻轻震出大气泡，底层放烤盘加水，放在底部往上第二层
6寸的165度预热，150度烤35分钟，再130度烤35分钟
8寸的165度预热，150度烤45分钟，再130度烤35分钟
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烤完拿出放凉，盖上盖子放入冰箱中冷藏后再吃更美味
