炸鸡枞油

洗净鸡枞，先用小刀把菌脚的泥刮干净，又用流水冲洗，把菌上的泥沙冲干净。

把洗好的菌子撕成小块，菌脚和菌帽分开。菌脚撕成长短合适的丝（如图），菌帽掰成小块，不要太小，不然炸出来吃不到了。锅中倒入大量菜籽油，可放入两三片姜片，差不多捞出，放入几颗大蒜，油热了把菌脚丝倒入锅中。

菌帽大概掰成这样。菌脚和菌帽先分开炸制。

炸菌帽。这步时候要加入盐，味道就是尝起来比较清淡，有盐味就可以了，不然最后会太咸。最后成品时不够可以再加入。

炸菌丝。这步时候要加入盐，味道就是尝起来比较清淡，有盐味就可以了，不然最后会太咸。最后成品时不够可以再加入。

炸止水汽炸干，呈上图这种状态，捞出。第一次不要炸得太干。

捞出菌后，再次加热油，放入上图佐料。喜欢吃大蒜的可以多放一点，这次放蒜片，可以快速炸干。

把菌帽，菌脚丝全部倒入，混合均匀，炸至图中状态即可。不要炸得太干，就失去味道了。
一开始炸制的时候就可以多放油，中途如果油少了添加即可。最后保存时，最好油没过菌，利于保存。如果很快可以吃完，不用放冰箱，多，或者时间长，要放冰箱。可保存一年没有问题。平时可以用来拌面，炒鸡蛋，煮菜都可以放。
炸鸡枞的味道和人工菌或其他野生菌的味道是无法比拟的。很多云南人家自己都会应季炸制，吃上一年。✌

拌面。

放上鸡枞油，一点酱油，一小点盐。完美。