超级经典｜港式｜酥皮菠萝包｜冰火菠萝油｜永不下架的面包
王太家
据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名
有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。
菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。
香港的大多数茶餐厅都会供应这款～可以说超级经典，永不下架了！
今日湖南温度37度，体感温度45，空气湿度48，面粉山茶花
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
烘烤：S80Pro烤箱，180度双层15分钟，C76s和V88可以通用
风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟
观察上色为准
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同
❗️本配方可以做8个菠萝包，你们自己根据自己的烤箱情况增减制作
用料
| 面包主体 | ⬇️（8个量） |
| 高筋面粉（山茶花） | 250克 |
| 冰水 | 75克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 新鲜酵母 | 9克或（干酵母3克） |
| 酥皮部分： | ⬇️8个量 |
| 常温蛋液 | 30克 |
| 软化黄油 | 35克 |
| 绵白糖（糖粉代替） | 60克 |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 奶粉 | 10克 |
超级经典｜港式｜酥皮菠萝包｜冰火菠萝油｜永不下架的面包的做法
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面包材料～～～对不起我拿了鸡蛋，但是拍照忘记放进去了，哈哈哈哈哈哈
蛋液取35克即可，剩下的可以用来刷表面的
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面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～
乔立7600自带冰桶提前冷冻一小时
❗️今日湖南气温37度，空气湿度48
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
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3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～
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3档2-3分钟搅拌至完全吸收～
转6档2-3分钟～至出膜
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❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了，稍微有一些颗锯齿也OK～
这个面包对手套膜要求不高，锯齿状也可以
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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温度在24-26为佳，不可超过28，过高过低都对后续有不良的影响～
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整理滚圆，放在温暖的地方发酵～
卡士CF760参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟
现在天热室温高，一发直接室温盖个湿毛巾也可以
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来准备一下酥皮
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黄油软化至手指轻松戳洞，刮刀可以轻易搅拌顺滑
加入绵白糖，搅拌均匀，糖粉也可以
粗砂糖不建议
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分三次加入常温蛋液~
每次搅拌吸收再加下一次
冰凉的蛋液会使它水油分离
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过筛加入低筋面粉和奶粉
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搅拌均匀至不见干粉，转移至保鲜膜，包好冷藏半小时备用
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面团参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹
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轻压排气，均匀分割8份，约60克一份
滚圆，盖好松弛15分钟
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酥皮从冰箱取出，均匀分割8份，约30克一份
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桌上垫保鲜膜，取一块酥皮，盖上保鲜膜，杆开
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取一个松弛好的圆面团，再次侧压气滚圆收紧
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收口朝上，放在酥皮上面
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借助保鲜膜包好～
底部没有完全包住的啊，注意看，中间还是有留白～
但是屁屁最宽的地方要包住的，这样发起来才不会漏胚～
这个方法比较适合新手，也不粘手~
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撕开保鲜膜~稍微整理一下～
稍微抹一点干粉～防粘～
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刮板压出形状，压出痕迹但是不建议切断，切断了等发起来会丑～～～
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如图
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有这个也可以拿出来用，但是我不喜欢这个出来的花纹
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均匀摆放在烤盘上，开始最终发酵
参考：温度32-35，湿度75-85，时间约40分钟
发酵到第二十分钟的时候，提前预热烤箱，甚至更早，无论烤啥，答应我，一定养成预热烤箱好习惯，好吗？
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取出发好的面包，用软毛刷刷蛋液
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只刷凸起的小方格就好了，凹下去的地方不要刷到
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S80Pro烤箱，180度双层15分钟，C76s和V88可以通用
风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟
观察上色为准
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同
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就是喜欢守着烤箱看他们长大
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出炉震盘，转移到架子上
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香港最经典吃法，夹一片冰黄油
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最近好像这个切开夹大颗粒的芒果的吃法很火，还有夹冰淇淋吃也很火，你们都可以试试看
小贴士
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
烘烤：S80Pro烤箱，180度双层15分钟，C76s和V88可以通用
风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟
观察上色为准
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同
❗️本配方可以做8个菠萝包，你们自己根据自己的烤箱情况增减制作
