家常烤鱼

【腌】用料酒、葱姜蒜、孜然粉、烧烤粉、盐、辣椒粉腌鱼15-30分钟。草鱼应该是最好，我这次用了鲈鱼，做出来肉质非常的软嫩。

【铺】把锡纸铺在锅底。把喜欢的辅料（参考：洋葱、土豆、金针菇、花甲、冻豆腐）等铺在锡纸上。强烈推荐冻豆腐，能把汤底的汁吸得透彻，非常香。我用的是普通的平底大锅。

【汤】最增味的一步：做汤！热锅冷油，姜蒜、小红辣椒下锅炒香，可以久一点让香味完全入油，然后放郫县豆瓣酱、黄豆酱、柱侯酱、海鲜酱、麻油、生抽/盐、蚝油、鸡精。注意盐不要放太多因为郫县豆瓣酱本身很咸。如果酱没有全的话也没关系但是郫县豆瓣酱和黄豆酱是成品中香味浓郁的关键。然后加啤酒/料酒和水煮香，倒在鱼和辅料上。

【煮】最后一步，再弄一层锡纸把鱼紧紧盖住，模仿烤鱼的效果让温度更高。在锅底加些水以防锅干烧坏掉，中小火煮15-20分钟（根据不同锅和炉子调整时间），期间可以不断在锅底加水。

【profit！】放点香菜撒些芝麻，味道跟外面的一毛一样的而且又可以控制油量辣度～～