韩式吐司系列(含烘焙百分比) 16 | 墨黑干酪汤种吐司

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配方来自李美荣《吐司的基础》,作者为了小孩多吃蔬菜好努力啊

份量:2个450g模具正常流程做【单峰】
打面机时间:成团后L3-5,加油L1-2,成团M6-8

韩国李美荣《吐司的基础》系列:

00|总篇&烤模容积&面团重量(更新中)
https://www.xiachufang.com/recipe_list/620788065027239936/

01|基础白吐司&基础制法(细节更在这篇,后面不赘述了)
https://www.xiachufang.com/recipe/106475726/

02|浓黑芝麻吐司(有步骤图和错误示范)
https://www.xiachufang.com/recipe/106476158/

系列口味之多,眼花缭乱。为方便(我自己)翻查,将尽量合并基础面团想同的配方,延展配方在后。有缘刷到的友友意会一下哈,感谢~

【翻倍计算方法】
如做4条450g吐司,点“用料”旁机械称图标,点系数计算,填2,确认,左边排就是基础配方(2条450g吐司面团)的2倍

【百分比使用方法】
例:250g模具3个,需要面团量250*3=750g,比(除)百分比合计210=3.5714(小数多点更准确点)。点“用料”旁机械称图标,点系数计算,填3.5714,确认,按{右}边排数值称量材料可制作合适面团量
例:千代田1斤模具2个,需要面团量380*2=760g,÷210=3.619,系数计算{右}排为需要材料量
(面团总量比入模量会有多,配方设计有发酵损耗,建议按重量入模组织更好看些,多出部分当老面冷冻保存下次按面粉量10%加入主面团,当然平均分割也无妨,做几次自己喜欢就行)(由于小数点无法通过系数计算得出结果,所以填整数,材料旁特别注明百分比的需要自行计算准确用量)

*模具需要的面团量可参考00篇

用料  

基础配方(克重g-百分比%)
高筋面粉 500-100克
砂糖 40-8克
盐(1.6%) 8-1克
鲜酵母(3.2%) 16-3克
奶粉 15-3克
蛋液 45-9克
160-32克
牛奶 115-23克
汤种 100-20克
无盐黄油 55-11克
刷面牛奶/全蛋 适量
合计 1054-210克
变化:14韭菜培根吐司250*5
14洋葱丁 50-10克
14韭菜段 60-12克
14煎培根丁 100-20克
变化:16墨黑乳酪吐司230*4
16墨鱼汁(2.4%) 12-2克
16高熔点乳酪丁 200-40克
16撒面帕玛森干酪 50-10克

韩式吐司系列(含烘焙百分比) 16 | 墨黑干酪汤种吐司的做法  

  1. 正常步骤

 

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该菜谱创建于 2021-07-31 00:41:08
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