独家秘制酒鬼花生

花生米500克，清洗干净

热水泡10分钟左右搓去外皮。

汤锅中加水1000毫升左右，放入干辣椒10多个，青花椒，红花椒各一小撮，大火烧开，中火煮15分钟。

过滤汤汁。

过滤好的辣椒水，放到水池中，用热传递的方式使它快速变凉。

辣椒水只要摸着不烫手了就可以倒入剥好皮的花生米了，然后浸泡一个小时左右。

一个小时以后，花生米大部分开口吃着清脆。

装入保鲜袋，放冰箱冷冻15小时以上。

冷冻好的花生从冰箱里拿出来拍散。

辣椒15个，用剪刀剪成丝，十三香一茶勺

冷油下入花生米，开中火慢炸。

油面开启泛起这种大泡的时候开始计时，中火继续炸15分钟左右。

炸至花生米表面微黄漏勺颠起来声音清脆，即可捞出。这个状态还不够要比这颜色再深一点

大火将油烧至微微冒青烟，倒入花生米复炸20秒左右，快速捞出，这步要时刻盯着它，要默默计时，要不停翻动看状态，手速也很重要，稍不留神花生米就会炸糊，因此我没来得及拍照。

炸过花生米的锅，把油倒掉后，要把锅洗干净，大火将锅烧热，加入一勺食用油，关火倒入辣椒丝煸炒出香味儿，放十三香一茶勺，倒入花生米，翻炒一分钟左右翻拌均匀后，加两茶勺麻辣鲜，盐一勺，拌匀后倒入大盘里，摊平冷凉，凉透后密封保存即可。

我用的这种十三香麻辣鲜

搓去外皮

声音开始发脆了，但是还不够清脆，颜色也不够黄，这时候如果捞出来然后再加20秒的复炸，等它冷凉之后吃着就不够脆，个别的还有点疲软